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Galette des Rois à la frangipane

Cette année je me suis enfin décidée à faire la galette de rois à la maison! Je n'ai qu'un seul mot pour décrire cette expérience: EXCELLENTISSIME !!!

Cette recette de galette des rois à la frangipane et crème pâtissière est vraiment succulente ...tellement succulente que j'en ai fait une autre la semaine d'après et celle là aussi a disparu en un éclair ! La recette est vraiment plus facile que vous le pensez, alors n'hésitez surtout pas à vous lancer l'année prochaine.




Ingrédients pour la galette de rois à la frangipane:

Pour la crème pâtissière
- Une demi gousse de vanille
- 250 mL de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 20g de mmaïzena
- 25g de beurre

Ces quantités vous donneront plus que les 100g de crème nécessaires pour la recette mais pour avoir une bonne texture de crème pâtissière il est conseillé de toujours partir d'une base de 250mL de lait minimum.
De toute façon, la crème est tellement délicieuse, je suis sûre que vous trouverez comment utiliser le reste ;-) !

Pour la frangipane:
- 100g de crème pâtissière froide
- 1 oeuf entier
- 60g d'amandes en poudre
- 60g de beurre à température ambiante
- 60g de sucre glace
- 7g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de rhum brun

Pour le montage et la finition de la galette:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 200ml d'eau
- 100g de sucre
- 1 fève

Instructions

Crème patissière
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchit.
- Ajouter la maïzena et bien mélanger.
- Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines de vanille avec le couteau.
- Mettre les graines de vanille et la gousse dans le lait.
- Porter le lait à ébullition.
- Une fois à ébullition, enlever la gousse de vanille et verser le lait petit à petit sur le mélange oeufs - farine - maïzena sans cesser de remuer.
- Reverser ensuite le tout dans la casserole et sur feux moyen faire épaissir le mélange sans cesser de remuer avec un fouet (important!). Au bout d'un moment vous noterez que le mélange s'épaissit. A ce moment là, je soulève en général la casserole pour que le mélange finisse d'épaissir avec la chaleur emmagasinée. Si besoin remettre la casserole sur le feu un petit instant. Il faut obtenir un crème assez épaisse et surtout sans grumeaux donc mélangez bien!
- Une fois la texture obtenue, ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
- Etaler la crème pâtissière en fine couche sur une plaque, couvrir au contact avec un film alimentaire (pour éviter la formation d'une croûte) et laisser refroidir.

Crème frangipane
- Tamiser le sucre et la maïzena
- Dans un saladier, verser le beurre et à l'aide d'une spatule écraser le beurre jusqu'à obtenir une texture "pommade".
- Ajouter le sucre glace et la maïzena et bien mélanger
- Ajouter les amandes en poudre et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajouter l'oeuf entier et mélanger bien à l'aide d'un fouet.
- Ajouter ensuite les 100g de crème pâtissière froide et mélanger à nouveau. Il est très important que votre crème pâtissière soit froide, sinon votre mélange va devenir trop liquide et vous ne pourrez pas monter la galette des rois.
- Ajouter le rhum.

Montage de la galette des rois à la frangipane
- Préchauffer votre four à 170 degrés
- Etaler une pâte feuilletée. Si vous souhaitez une galette un peu plus charnue, réduisez le diamètre de la pâte (à 32 cm par exemple). Dans mon cas, j'ai utilisé toute la pâte feuilletée et c'était très bon comme ça!
- Verser la crème frangipane au centre et avec une cuillère étaler doucement la crème vers les bords en formant des ronds. Laisser environ 1.5 cm de bord.
- Mettre la fève dans la crème vers l'extérieur.
- Dans un verre, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau
- A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de jaune d'oeuf sur le rebord de la galette.
- Prendre la 2ème pâte feuilletée et refermer la galette.
- Enrouler les bords de la galette pour joindre les 2 pâtes et ensuite faire des marques sur tout le bord avec un couteau.
- Badigeonner toute la tarte de jaune d'oeuf.
- A l'aide du dos d'un couteau faire des décorations sur la pâte.
- Enfourner pour environ 45 min.
Vérifier la cuisson de votre galette régulièrement. La galette est cuite quand la pâte feuilletée du dessous est cuite, n'hésitez donc pas à soulever délicatement votre galette grâce à une spatule régulièrement. Si le dessus de la galette noircit, mettre un papier aluminium dessus et poursuivre la cuisson.

Finition de la galette:
- Mettre les 200 ml d'eau et les 100 g de sucre dans une casserole.
- Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement
- Eteindre à la première ébullition.
- Badigeonner votre galette tout juste sortie du four avec ce sirop. Cela lui donnera un aspect brillant digne des galettes des rois à la frangipane que vous trouvez chez votre boulanger.

Cette galette est encore meilleure le jour suivant. Avant de servir, tiédir votre galette 10 min dans un four à 80 degrés.

Bonne fête des Rois!



Cake aux fruits confits

Ce cake aux fruits confits est un autre souvenir d'enfance et a souvent fait partie de mes goûters! Cela faisait des années que je n'avais pas mangé de cake au fruits confits mais maintenant que j'ai testé cette recette maison, je suis sûre que je vais le refaire très vite.

Si vous prenez ce cake au petit déjeuner, les raisins secs et les fruits confits vous fourniront toute l'énergie dont vous avez besoin pour tenir jusqu'au prochain repas.


Ingrédients:

- 200g de fruits confits coupés en petits cubes.
- 150g de raisins secs
- 4 cuillères à soupe de rhum brun
- 250g de farine + un peu plus pour enrober les fruits confits
- 150g de sucre
- 150g de beurre fondu + un peu pour le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs

Instructions pour faire le cake aux fruits:

- Faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum au moins 30 minutes. Remuer de temps en temps pour vous assurer que tous les fruits soient bien macérés.
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu et le sucre vanillé.
- Bien égoutter les fruits confits en gardant le rhum de la macération. Mettre un peu de farine sur les fruits confits pour les enrober légèrement, cela les empêchera de tomber au fond du moule.
- Ajouter le rhum de la macération dans le saladier et ensuite les fruits confits. Mélanger légèrement pour répartir un peu les fruits confits.
- Ajouter la farine et la levure (tamisées si possible) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas travailler trop le mélange.
- Verser la pâte dans un grand moule à cake rectangulaire.
- Enfourner pour 45 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, piquer un couteau dans le cake, il doit ressortir propre. Si vous voyez que le dessus du cake noircit trop vite, mettre un papier aluminium sur le dessus et poursuivre la cuisson.

Voilà, vous verrez que ce cake aux fruits ne durera pas très longtemps !! Vous pouvez ajuster les volumes des fruits confits si vous en voulez plus ou moins. Vous pouvez également utiliser juste des raisins secs.


Soupe Marocaine Harira


Cette soupe typiquement Marocaine est normalement préparée pendant le mois du Ramadan mais rien ne vous empêche de la préparer dès que vous en avez envie. Délicieuse et facile à préparer, la soupe harira est un plat complet grâce aux protéines de la viande et aux glucides apportés par les pois chiches et les lentilles, elle est donc parfaite pour les nuits froides de l'hiver.
Attention, commencez cette recette la veille!



Ingrédients:
- Une épaule d'agneau sans os
- Un bol de pois chiches secs
- Un bol de lentilles blondes
- Un bouquet de coriandre
- Un bouquet de persil
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 ou 3 tomates
- 1 petites boite de concentré de tomates
- Sel et poivre
- Cumin
- Paprika doux
- Huile d'olive
- Farine (optionnel)




Instructions pour préparer l'harira:

- La veille, mettre les lentilles et les pois chiches dans un saladier. Recouvrir d'eau et laisser reposer toute la nuit.
- Couper l'épaule d'agneau en petits cubes.
- Egoutter les pois chiches et enlever leur peau en les pinçant entre vos doigts (si vous avez le temps)
- Couper l'oignon en petits dés
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajouter l'oignon et la viande et faire revenir quelque minutes (pas trop longtemps).
- Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en morceaux.
- Les ajouter à la cocotte ainsi que le concentré de tomates. Faire cuire quelques minutes.
- Couper le céleri en petits morceaux et hachés le persil et la coriandre.
- Ajouter les à la viande et remuer.
- Ajouter  les pois chiches, les lentilles et 1 ou 2 cuilleres à café de cumin et de paprika (ou plus si vous voulez).
- Recouvrir presque entièrement d'eau et faire cuire à la cocotte jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits.
- Si a la fin de la cuisson, vous trouvez que la soupe est trop liquide, ajouter de la farine diluée préalablement dans un peu d'eau froide et cuire sur feu doux quelques minutes pour épaissir un peu la soupe.

L'harira est une de mes soupes préférée, tellement nourrissante et réconfortante! N'hésitez pas à ajuster les proportions suivants vos goûts!










Lasagnes à la bolognese

J'avoue ...cette recette de lasagnes est un peu laborieuse... mais le résultat en vaut vraiment la peine. A chaque fois que je prépare cette recette, tout le monde se jette dessus et je n'ai quasiment pas besoin de mettre le plat au lave-vaisselle tellement les gourmants raclent le plat (bon d accord, j'exagère un peu :-) ). Si vous avez un peu de temps devant vous ou souhaitez préparer un bon plat de lasagnes traditionnelles, cette recette est faite pour vous.


Ingrédients:

Pour la sauce bolognese
- 25 g de beurre
- 1 oignon haché finement
- 2 carottes coupées en petits morceaux
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 130 g de bacon ou pancetta
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 120 ml de vin blanc sec
- 2 boites de 400 g de tomates (italiennes si possible)
- 450 - 450 ml de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 100 ml de crème épaisse
- Sel et poivre

Pour la sauce béchamel
- 50 g de parmesan rapé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 900 ml de lait
- Sel et poivre

Pour monter les lasagnes
- 150 à 250 ml de bouillon de boeuf
- 12 morceaux de pâtes de lasagnes ne nécessitant pas de précuisson

Instructions:

Préparer la sauce bolognese pour les lasagnes:
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et les 25g de beurre.
- Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le bacon et cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le boeuf et le porc. Baisser le feu et cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement et en cassant les morceaux de viandes (s'ils sont collés).
- Ajouter du sel et du poivre à votre gout.
- Ajouter le vin blanc, mélanger et cuire encore pendant 5 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit.
- Ajouter les tomates et 250 ml de bouillon de boeuf.
- Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir la moitié de la casserole et faire mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Pendant ce temps là, mélanger régulièrement la viande et ajouter du bouillon au fur à mesure qu'il s'évapore.
- Ajouter la crème fraîche et mijoter pour 30 minutes de plus sans le couvercle et en remuant régulièrement.
- Réserver la sauce.

Préparer la béchamel:
- Chauffer le lait
- Dans une autre casserole, faire fondre les 50g de beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer avec un fouet.
- Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition et cuire la sauce sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Ajouter du sel et  du poivre à votre gout et retirer du feu.

Préparation des lasagnes:
- Préchauffer le four à 190 degrés
- Réchauffer si besoin la sauce bolognese et ajouter du bouillon de boeuf afin d'obtenir une texture assez liquide.
- Verser un tiers de la sauce bolognese au fond du plat.
- Superposer un quart de la sauce béchamel.
- Ajouter 4 feuilles de lasagnes.
- Répéter les 3 points précédents 2 fois.
- Terminer en mettant le dernier quart de sauce béchamel sur la pâte à lasagne
- Parsemer de parmesan rapé.
- Cuire 40 - 45 minutes jusqu'à ce que les pâtes à lasagne soient bien cuites (passer un couteau pour vérifier)
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Voilà, comme je l'ai dit c'est un peu laborieux mais ces lasagnes à la bolognese sont vraiment un délice!
Si vous voulez vous pouvez préparer la sauce bolognese jusqu'à 3 jours en avance et la conserver dans un récipient fermé dans le frigo.
Une fois que vous avez monter les lasagnes, mettez les tout de suite au four sinon elles vont sécher :-(








Tarte aux pommes


Quand j'étais enfant, les jours de pluie étaient synonymes avec tarte aux pommes. Cette recette de tarte aux pommes est vraiment parfaite pour les jours gris et pluvieux de l'automne. Dans cette recette, j'aromatise la pâte sablée avec de la cannelle mais ceci est optionnel ou bien vous pouvez choisir une autre épice.



Ingrédients:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf de taille moyenne
- 125 g de sucre
- Une pincée de sel
- 3 pommes
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- Jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
- Un peu de beurre pour le moule

Instructions


Préparation de la pâte sablée

- Dans un bol, couper le beurre (à température ambiante. Important!!) en petit morceaux et ajouter le sucre.
- Avec une spatule en bois; "écraser" (fraiser) le beurre dans le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Il est important de bien intégrer le beurre dans le sucre, cela vous évitera de devoir travailler la pâte ensuite.
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine, la cannelle (optionnel) et le sel. Commencer a mélanger avec la spatule puis mettez les mains à la pâte :-). Former rapidement une boule de pâte sans la travailler afin de ne pas faire fondre le beurre. 
- Enrouler la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 20 minutes.

Préparation de la tarte aux pommes

- Préchauffer votre four à 180 degrés.
- Eplucher et évider les pommes.
- Couper les pommes en quartier puis en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Réserver dans un bol et arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Sortir la pâte sablée du frigo et à l'aide d'un rouleau de pâtisserie étirer la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5mm. La mettre ensuite dans le moule préalablement beurré. 
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie ou aimez un cote plus rustique, mettre directement la boule de pâte dans le moule rond beurré et abaisser directement la pâte avec les doigts (c'est ce que j'ai fait ). 
- Sur le fond de la tarte, étaler uniformément 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots.
- Placer les pommes en partant de l'extérieur et en essayant de former une rosace (voir photo)
- Dans un petit bol, mettre la confiture restante avec un tout petit peu d eau et réchauffer quelques secondes au micro onde afin d'avoir une texture plus liquide. 
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarde avec la confiture.
- Mettre la tarte aux pommes au four pour 45m - 1h jusqu'à que les pommes soient bien dorées.

Vous verrez comme cette tarte aux pommes va disparaître rapidement !!
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