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Soupe Marocaine Harira


Cette soupe typiquement Marocaine est normalement préparée pendant le mois du Ramadan mais rien ne vous empêche de la préparer dès que vous en avez envie. Délicieuse et facile à préparer, la soupe harira est un plat complet grâce aux protéines de la viande et aux glucides apportés par les pois chiches et les lentilles, elle est donc parfaite pour les nuits froides de l'hiver.
Attention, commencez cette recette la veille!



Ingrédients:
- Une épaule d'agneau sans os
- Un bol de pois chiches secs
- Un bol de lentilles blondes
- Un bouquet de coriandre
- Un bouquet de persil
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 ou 3 tomates
- 1 petites boite de concentré de tomates
- Sel et poivre
- Cumin
- Paprika doux
- Huile d'olive
- Farine (optionnel)




Instructions pour préparer l'harira:

- La veille, mettre les lentilles et les pois chiches dans un saladier. Recouvrir d'eau et laisser reposer toute la nuit.
- Couper l'épaule d'agneau en petits cubes.
- Egoutter les pois chiches et enlever leur peau en les pinçant entre vos doigts (si vous avez le temps)
- Couper l'oignon en petits dés
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajouter l'oignon et la viande et faire revenir quelque minutes (pas trop longtemps).
- Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en morceaux.
- Les ajouter à la cocotte ainsi que le concentré de tomates. Faire cuire quelques minutes.
- Couper le céleri en petits morceaux et hachés le persil et la coriandre.
- Ajouter les à la viande et remuer.
- Ajouter  les pois chiches, les lentilles et 1 ou 2 cuilleres à café de cumin et de paprika (ou plus si vous voulez).
- Recouvrir presque entièrement d'eau et faire cuire à la cocotte jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits.
- Si a la fin de la cuisson, vous trouvez que la soupe est trop liquide, ajouter de la farine diluée préalablement dans un peu d'eau froide et cuire sur feu doux quelques minutes pour épaissir un peu la soupe.

L'harira est une de mes soupes préférée, tellement nourrissante et réconfortante! N'hésitez pas à ajuster les proportions suivants vos goûts!










Lasagnes à la bolognese

J'avoue ...cette recette de lasagnes est un peu laborieuse... mais le résultat en vaut vraiment la peine. A chaque fois que je prépare cette recette, tout le monde se jette dessus et je n'ai quasiment pas besoin de mettre le plat au lave-vaisselle tellement les gourmants raclent le plat (bon d accord, j'exagère un peu :-) ). Si vous avez un peu de temps devant vous ou souhaitez préparer un bon plat de lasagnes traditionnelles, cette recette est faite pour vous.


Ingrédients:

Pour la sauce bolognese
- 25 g de beurre
- 1 oignon haché finement
- 2 carottes coupées en petits morceaux
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 130 g de bacon ou pancetta
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 120 ml de vin blanc sec
- 2 boites de 400 g de tomates (italiennes si possible)
- 450 - 450 ml de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 100 ml de crème épaisse
- Sel et poivre

Pour la sauce béchamel
- 50 g de parmesan rapé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 900 ml de lait
- Sel et poivre

Pour monter les lasagnes
- 150 à 250 ml de bouillon de boeuf
- 12 morceaux de pâtes de lasagnes ne nécessitant pas de précuisson

Instructions:

Préparer la sauce bolognese pour les lasagnes:
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et les 25g de beurre.
- Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le bacon et cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le boeuf et le porc. Baisser le feu et cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement et en cassant les morceaux de viandes (s'ils sont collés).
- Ajouter du sel et du poivre à votre gout.
- Ajouter le vin blanc, mélanger et cuire encore pendant 5 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit.
- Ajouter les tomates et 250 ml de bouillon de boeuf.
- Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir la moitié de la casserole et faire mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Pendant ce temps là, mélanger régulièrement la viande et ajouter du bouillon au fur à mesure qu'il s'évapore.
- Ajouter la crème fraîche et mijoter pour 30 minutes de plus sans le couvercle et en remuant régulièrement.
- Réserver la sauce.

Préparer la béchamel:
- Chauffer le lait
- Dans une autre casserole, faire fondre les 50g de beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer avec un fouet.
- Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition et cuire la sauce sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Ajouter du sel et  du poivre à votre gout et retirer du feu.

Préparation des lasagnes:
- Préchauffer le four à 190 degrés
- Réchauffer si besoin la sauce bolognese et ajouter du bouillon de boeuf afin d'obtenir une texture assez liquide.
- Verser un tiers de la sauce bolognese au fond du plat.
- Superposer un quart de la sauce béchamel.
- Ajouter 4 feuilles de lasagnes.
- Répéter les 3 points précédents 2 fois.
- Terminer en mettant le dernier quart de sauce béchamel sur la pâte à lasagne
- Parsemer de parmesan rapé.
- Cuire 40 - 45 minutes jusqu'à ce que les pâtes à lasagne soient bien cuites (passer un couteau pour vérifier)
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Voilà, comme je l'ai dit c'est un peu laborieux mais ces lasagnes à la bolognese sont vraiment un délice!
Si vous voulez vous pouvez préparer la sauce bolognese jusqu'à 3 jours en avance et la conserver dans un récipient fermé dans le frigo.
Une fois que vous avez monter les lasagnes, mettez les tout de suite au four sinon elles vont sécher :-(








Tarte aux pommes


Quand j'étais enfant, les jours de pluie étaient synonymes avec tarte aux pommes. Cette recette de tarte aux pommes est vraiment parfaite pour les jours gris et pluvieux de l'automne. Dans cette recette, j'aromatise la pâte sablée avec de la cannelle mais ceci est optionnel ou bien vous pouvez choisir une autre épice.



Ingrédients:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf de taille moyenne
- 125 g de sucre
- Une pincée de sel
- 3 pommes
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- Jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
- Un peu de beurre pour le moule

Instructions


Préparation de la pâte sablée

- Dans un bol, couper le beurre (à température ambiante. Important!!) en petit morceaux et ajouter le sucre.
- Avec une spatule en bois; "écraser" (fraiser) le beurre dans le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Il est important de bien intégrer le beurre dans le sucre, cela vous évitera de devoir travailler la pâte ensuite.
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine, la cannelle (optionnel) et le sel. Commencer a mélanger avec la spatule puis mettez les mains à la pâte :-). Former rapidement une boule de pâte sans la travailler afin de ne pas faire fondre le beurre. 
- Enrouler la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 20 minutes.

Préparation de la tarte aux pommes

- Préchauffer votre four à 180 degrés.
- Eplucher et évider les pommes.
- Couper les pommes en quartier puis en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Réserver dans un bol et arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Sortir la pâte sablée du frigo et à l'aide d'un rouleau de pâtisserie étirer la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5mm. La mettre ensuite dans le moule préalablement beurré. 
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie ou aimez un cote plus rustique, mettre directement la boule de pâte dans le moule rond beurré et abaisser directement la pâte avec les doigts (c'est ce que j'ai fait ). 
- Sur le fond de la tarte, étaler uniformément 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots.
- Placer les pommes en partant de l'extérieur et en essayant de former une rosace (voir photo)
- Dans un petit bol, mettre la confiture restante avec un tout petit peu d eau et réchauffer quelques secondes au micro onde afin d'avoir une texture plus liquide. 
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarde avec la confiture.
- Mettre la tarte aux pommes au four pour 45m - 1h jusqu'à que les pommes soient bien dorées.

Vous verrez comme cette tarte aux pommes va disparaître rapidement !!

Riz au citron et à la menthe

Vous en avez marre de manger votre riz toujours de la même façon ?
Je vous propose aujourd'hui une recette originale de riz pilaf. Le citron et la menthe donnent une saveur très rafraîchissante et étonnante à ce plat.


Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 ou 4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 300g de riz (j'utilise normalement du riz Basmati)
- 1 oignon haché finement
- 500mL de bouillon de poulet
- 1 citron
- Sel et poivre
- Pour décorer (optionnel):  quelques feuilles de menthe et rondelles de citron

Instructions:
- Chauffer l'huile dans une casserole
- Ajouter l'oignon haché et la menthe. Mélanger pendant environ 1 minute afin que les saveurs puissent se développer.
- Ajouter le riz et laisser cuire environ 2 minutes en remuant sans cesse afin que le riz s'imprègne bien de l'huile et de la menthe. Le riz doit devenir légèrement transparent.
- Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre, le zeste (coupé en bandes larges) et le jus du citron.
- Attendre l'ébullition (vous pouvez remuer 2/3 fois pendant ce temps)
- Baisser ensuite le feu et couvrir la casserole. Continuer la cuisson a feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
- Quitter la casserole du feu et laisser reposer  5 à 10 minutes.
- Mettre dans un plat de service et décorer avec les tranches de citron et les branches de menthe.

Bon appétit!

Gratin Dauphinois

Miammm, voici un grand classique de la cuisine de nos régions. Le gratin dauphinois est parfait pour les longues journées d'hiver et au final c'est une recette assez facile à réaliser !



Ingrédients pour environ 6 personnes:
- Environ 1,5kg de pommes de terre
- 20g de beurre
- 200mL de crème fraiche épaisse
- 120g de gruyère râpé
- 200mL de lait
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- Sel et poivre

Instructions:
- Préchauffer votre four à 200 degrés
- Peler et laver les pommes de terre. Les couper ensuite en fines rondelles (2-3mm) .... si vous avez une mandoline, cela sera beaucoup plus facile et rapide...
- Beurrer un grand plat à gratin.
- Peler et écraser l'ail. Le répartir ensuite dans le plat à gratin beurré.
- Mettre une couche de rondelles de pomme de terre dans le plat.
- Napper avec une cuillère à soupe de crème.
- Couvrir de gruyère râpé
- Saler (un peu ..le fromage étant déjà salé) et poivrer.
- Répéter l'opération pommes de terre / crème / gruyère jusqu'à épuisement des pommes de terre et en terminant par le fromage.  Il faudra aussi bien faire attention de garder une cuillère à soupe de crème pour la suite.
- Verser le lait dans le plat en arrosant bien toute la surface.
- Faire cuire le gratin pendant une heure dans le four
- Juste avant la fin, battre l'oeuf avec la crème fraîche restante.
- Sortir le gratin du four et verser la préparation à l'oeuf et poursuivre la cuisson au four envirion 15m jusqu'à ce que votre gratin dauphinois soit bien doré.

Servir bien chaud !
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