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Cookies de Noël au gingembre

Alors là je vais vous donner LA recette top du top de mes fameux cookies de Noël au gingembre.

J'en ai amené à mes collègues il y a quelques semaines et les commentaires ont été les suivants: "spectaculaires", "les  meilleurs cookies que j'ai mangés", "délicieux, ils ont le même goût que les cookies que m'envoyait mon grand père Allemand" .... etc. Donc autant vous dire que vous n'allez pas être déçu !

Si en plus, comme moi, vous aimez les cookies moelleux ..... je vous recommande tout de suite de doubler les quantités car ils vont disparaître en 5 minutes !



Ingrédients pour 36 cookies au gingembre:

- 170 g de beurre à température ambiante
- 300 g de farine
- 200 g de sucre
- 90 g de mélasse
- 50 g de gingembre confit
- 1 oeuf
- 1,5 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 0,5 cuillère à café de poivre de Jamaique
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre pour la finition
- 2 cuillère à soupe de sucre roux pour la finition

Instructions:

- Découper le gingembre confit en petit dés. Pour bien séparer les dés je mets un tout petit peu de farine.
- Tamiser les 300g de farine avec toutes les épices: cannelle, gingembre en poudre, piment de la jamaique, bicarbonate, sel.
- Dans le bol du robot; mixer le sucre avec les 200 g de sucre pendant environ 5 minutes. Vous devez obtenir une texture "mousseuse".
- Dans un petit bol, battre l'oeuf avec l'extrait de vanille
- Ajouter ce mélange au mélange sucre et beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter la mélasse. Astuce: lors de la préparation des ingrédients; mettez la mélasse dans un bol légèrement huilé. Ainsi la mélasse ne collera pas au moment de la verser dans la pâte.
- Mélanger jusqu'à l'incorporation complète des ingrédients
- Verser le gingembre confit et mélanger légèrement pour répartir les dés dans la pâte.
- Ajouter maintenant la farine et les épices tamisées.
- Mélangez a vitesse lente pour incorporer la farine. Arrêter le robot dès que le mélange est homogène. Il est important de ne pas trop travailler la farine.
- Optionnel: mettre la pâte 1h au frigo. Cela vous permettra de la travailler plus facilement.
- Faire chauffer le four à 180 degrés
- SFormer des petites boules de pâtes puis les rouler une à une dans le mélange sucre blanc et sucre roux
- Disposer 12 boules par plaques à patisserie
- Cuire environ 10 - 12 minutes
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de manger ranger délicatement les cookies sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
- Conserver dans une boite en aluminium.

Le saviez vous?

La mélasse est un sous produit de la canne à sucre. Moins calorique que le sucre classique, elle apporte également de nombreux minéraux (calcium; potassium, fer, cuivre) et de la vitamine B.
Vous la trouverez facilement en magasin diététique. Généralement vendue en pot, il s'agit d'un sirop brun très épais.

Le poivre de Jamaique est une épice très utilisée de l'autre coté de l'Atlantique. Ses saveurs rappellent le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade ce qui explique pourquoi les Américains l'appellent "All spices" 


Tapa d'aubergine et jambon de bellota

Et voici la deuxième recette de tapa que j'ai préparée pour le réveillon de cette année. Là encore, il s'agit d'un "montadito"mais cette fois il y a un peu plus de légumes ce qui le rend un peu plus "light".

J'insiste sur la qualité des ingrédients : prenez un bon pain, prenez un bon fromage et surtout prenez un excellent jambon! Rien ne vaut un bon jambon de bellota !




Ingrédients pour 2 montaditos:

- 2 tranches de pain (par exemple des tranches rectangles de 4 x 10 cm)
- 1 tomate
- 2 tranches d'aubergine
- 2 belles rondelles de fromage de chèvre
- 2 belles tranches de jambon cru
- 1 oignon
1 demi cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Instructions:

Préparer les oignons caramélisés:
- Couper l'oignon en fines lamelles
- Dans une pôele, faire chauffer légèrement 2 cs d'huile d'olives
- Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Les oignons ne doivent pas dorer mais devenir fondants.
- Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
- Faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sirop.
- Réserver

Préparer les autres ingrédients:
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olives dans une poêle.
- Faire revenir les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
- Couper la tomates en tranches
- Faire griller les tranches de pain

Le montage du montadito:
- Dans une assiette mettre une tranche de pain.
- Par dessus mettre une couche de tranche de tomate.
- Ajouter un peu d'oignons caramélisés
- Ajouter une couche d'aubergine grillée
- Mettre le fromage de chèvre par dessus
- Terminer avec une tranche de jambon cru

Déguster rapidement!

Pour une autre recette de montadito, n'hésitez pas à voir la recette du montadito de sobrasada et pomme de terre.

Le saviez-vous?

En Espagne, on trouve 3 type de jambon cru. Le jambon de "cebo", le jambon de "recebo" et enfin le jambon de "bellota".  Les différences entre les 3 types de jambon sont très significatives et la saveur du jambon varie grandement en fonction du type de jambon acheté.
Le jambon de cebo est nourri principalement avec des céréales et des suppléments type "croquettes". Le jambon de recebo signifie que le cochon a eu une alimentation mixte, des glands dans un premier temps puis des céréales et légumineuses. Le jambon de bellota est le top du top puisque les cochons ont été nourris uniquement avec des glands (bellota):
Attention donc, acheter une jambon "Iberico" ne vous garantit pas qu'il s'agit d'un jambon de bellota !




Tapa de sobrasada


Le repas du réveillon a été l"occasion de tester quelques recettes de tapas que j'avais mises de coté depuis un bon moment déjà.

La première recette que je vous propose est un "montadito" de sobrasada et patates. L'alliance des ingrédients est très surprenant et vraiment agréable. Vous pouvez préparer certains ingrédients en avance et terminer au dernier moment afin de les servir tiède.

Vous verrez que j'ai choisi de faire 2 étages ...mais si vous êtes courageux(se), essayez de faire un montadito à 3 étages :)


Ingrédients pour 3 montaditos:

- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 6 tranches de sobrasada de très bonne qualité
- 3 oeufs de caille
- 1 oignon
- 1 demi cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Instructions:

Préparer les oignons caramélisés:
- Couper l'oignon en fines lamelles
- Dans une pôele, faire chauffer légèrement l'huile d'olives
- Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Les oignons ne doivent pas dorer mais devenir fondants.
- Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
- Faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sirop.
- Réserver

Préparer les autres ingrédients:
- Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre. Elles sont cuites quand vous pouvez planter un couteau dedans sans forcer.
- Laisser refroidir un peu les pommes de terre puis les couper en rondelles d'environ 1 cm de grosseur. Il faut faire attention à ne pas casser les rondelles.
- Couper 6 belles tranches de sobrasada.

Monter le "montadito" de sobrasada:
- Si besoin réchauffer légèrement les tranches de pommes de terre.
- Sur une assiette, mettre une tranche de pomme de terre, une tranche de sobrasada, un peu d'oignons caramélisés puis répéter: patates; sobrasada, oignons.
- Terminer la tapa en mettant au dessus un oeuf de caille que vous aurez préalablement fait cuire à la poêle.

Dégustez rapidement!

Le saviez vous?

La sobrasada ou soubressade en français est une charcuterie typique Espagnole. Aliment traditionnel des Baléares et plus précisément de Mallorca; la sobrasada est composée de porc haché, de sel, de paprika et de plusieurs herbes aromatiques. Bien sûr, il eiste de nombreuses recettes de soubressade mais celle de Mallorque possède le label IGP depuis 1996.


Galette des Rois à la frangipane

Cette année je me suis enfin décidée à faire la galette de rois à la maison! Je n'ai qu'un seul mot pour décrire cette expérience: EXCELLENTISSIME !!!

Cette recette de galette des rois à la frangipane et crème pâtissière est vraiment succulente ...tellement succulente que j'en ai fait une autre la semaine d'après et celle là aussi a disparu en un éclair ! La recette est vraiment plus facile que vous le pensez, alors n'hésitez surtout pas à vous lancer l'année prochaine.




Ingrédients pour la galette de rois à la frangipane:

Pour la crème pâtissière
- Une demi gousse de vanille
- 250 mL de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 20g de mmaïzena
- 25g de beurre

Ces quantités vous donneront plus que les 100g de crème nécessaires pour la recette mais pour avoir une bonne texture de crème pâtissière il est conseillé de toujours partir d'une base de 250mL de lait minimum.
De toute façon, la crème est tellement délicieuse, je suis sûre que vous trouverez comment utiliser le reste ;-) !

Pour la frangipane:
- 100g de crème pâtissière froide
- 1 oeuf entier
- 60g d'amandes en poudre
- 60g de beurre à température ambiante
- 60g de sucre glace
- 7g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de rhum brun

Pour le montage et la finition de la galette:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 200ml d'eau
- 100g de sucre
- 1 fève

Instructions

Crème patissière
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchit.
- Ajouter la maïzena et bien mélanger.
- Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines de vanille avec le couteau.
- Mettre les graines de vanille et la gousse dans le lait.
- Porter le lait à ébullition.
- Une fois à ébullition, enlever la gousse de vanille et verser le lait petit à petit sur le mélange oeufs - farine - maïzena sans cesser de remuer.
- Reverser ensuite le tout dans la casserole et sur feux moyen faire épaissir le mélange sans cesser de remuer avec un fouet (important!). Au bout d'un moment vous noterez que le mélange s'épaissit. A ce moment là, je soulève en général la casserole pour que le mélange finisse d'épaissir avec la chaleur emmagasinée. Si besoin remettre la casserole sur le feu un petit instant. Il faut obtenir un crème assez épaisse et surtout sans grumeaux donc mélangez bien!
- Une fois la texture obtenue, ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
- Etaler la crème pâtissière en fine couche sur une plaque, couvrir au contact avec un film alimentaire (pour éviter la formation d'une croûte) et laisser refroidir.

Crème frangipane
- Tamiser le sucre et la maïzena
- Dans un saladier, verser le beurre et à l'aide d'une spatule écraser le beurre jusqu'à obtenir une texture "pommade".
- Ajouter le sucre glace et la maïzena et bien mélanger
- Ajouter les amandes en poudre et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajouter l'oeuf entier et mélanger bien à l'aide d'un fouet.
- Ajouter ensuite les 100g de crème pâtissière froide et mélanger à nouveau. Il est très important que votre crème pâtissière soit froide, sinon votre mélange va devenir trop liquide et vous ne pourrez pas monter la galette des rois.
- Ajouter le rhum.

Montage de la galette des rois à la frangipane
- Préchauffer votre four à 170 degrés
- Etaler une pâte feuilletée. Si vous souhaitez une galette un peu plus charnue, réduisez le diamètre de la pâte (à 32 cm par exemple). Dans mon cas, j'ai utilisé toute la pâte feuilletée et c'était très bon comme ça!
- Verser la crème frangipane au centre et avec une cuillère étaler doucement la crème vers les bords en formant des ronds. Laisser environ 1.5 cm de bord.
- Mettre la fève dans la crème vers l'extérieur.
- Dans un verre, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau
- A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de jaune d'oeuf sur le rebord de la galette.
- Prendre la 2ème pâte feuilletée et refermer la galette.
- Enrouler les bords de la galette pour joindre les 2 pâtes et ensuite faire des marques sur tout le bord avec un couteau.
- Badigeonner toute la tarte de jaune d'oeuf.
- A l'aide du dos d'un couteau faire des décorations sur la pâte.
- Enfourner pour environ 45 min.
Vérifier la cuisson de votre galette régulièrement. La galette est cuite quand la pâte feuilletée du dessous est cuite, n'hésitez donc pas à soulever délicatement votre galette grâce à une spatule régulièrement. Si le dessus de la galette noircit, mettre un papier aluminium dessus et poursuivre la cuisson.

Finition de la galette:
- Mettre les 200 ml d'eau et les 100 g de sucre dans une casserole.
- Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement
- Eteindre à la première ébullition.
- Badigeonner votre galette tout juste sortie du four avec ce sirop. Cela lui donnera un aspect brillant digne des galettes des rois à la frangipane que vous trouvez chez votre boulanger.

Cette galette est encore meilleure le jour suivant. Avant de servir, tiédir votre galette 10 min dans un four à 80 degrés.

Bonne fête des Rois!



Cake aux fruits confits

Ce cake aux fruits confits est un autre souvenir d'enfance et a souvent fait partie de mes goûters! Cela faisait des années que je n'avais pas mangé de cake au fruits confits mais maintenant que j'ai testé cette recette maison, je suis sûre que je vais le refaire très vite.

Si vous prenez ce cake au petit déjeuner, les raisins secs et les fruits confits vous fourniront toute l'énergie dont vous avez besoin pour tenir jusqu'au prochain repas.


Ingrédients:

- 200g de fruits confits coupés en petits cubes.
- 150g de raisins secs
- 4 cuillères à soupe de rhum brun
- 250g de farine + un peu plus pour enrober les fruits confits
- 150g de sucre
- 150g de beurre fondu + un peu pour le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs

Instructions pour faire le cake aux fruits:

- Faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum au moins 30 minutes. Remuer de temps en temps pour vous assurer que tous les fruits soient bien macérés.
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu et le sucre vanillé.
- Bien égoutter les fruits confits en gardant le rhum de la macération. Mettre un peu de farine sur les fruits confits pour les enrober légèrement, cela les empêchera de tomber au fond du moule.
- Ajouter le rhum de la macération dans le saladier et ensuite les fruits confits. Mélanger légèrement pour répartir un peu les fruits confits.
- Ajouter la farine et la levure (tamisées si possible) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas travailler trop le mélange.
- Verser la pâte dans un grand moule à cake rectangulaire.
- Enfourner pour 45 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, piquer un couteau dans le cake, il doit ressortir propre. Si vous voyez que le dessus du cake noircit trop vite, mettre un papier aluminium sur le dessus et poursuivre la cuisson.

Voilà, vous verrez que ce cake aux fruits ne durera pas très longtemps !! Vous pouvez ajuster les volumes des fruits confits si vous en voulez plus ou moins. Vous pouvez également utiliser juste des raisins secs.


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