Mieux vaut tard que jamais .... voilà maintenant plus de 1 mois que je veux mettre cette recette de bûche de Noel en ligne....
Cette année, pour la 1ère fois de ma vie, je ne suis pas retournée en France pour
les Fêtes de Noel … mais bon, cela ne m’a pas trop manqué étant donné que mes
parents et mon frère sont venus à Barcelone avec le coffre rempli de bons ingrédients
bien de chez nous J
La seule chose
qu’ils n’ont pas pu amener est une des fameuses bûches de Noel de notre pâtissier
… Passer un Noel sans bûche ? Hors de question !!! J’ai donc mis la main à la pâte et ai
cuisiné une jolie bûche aux marrons et chocolat. Pour un 1er
essai, je crois que le résultat a été plutôt bon même si j’ai eu quelques
difficultés à décoller la génoise ….
Ingrédients:
Pour la génoise aux amandes:
- 4 oeufs ( 2 entiers , 2 jaunes et 2 blancs séparés)
- 80g de sucre glace
- 20g de sucre semoule
- 30g d'amandes en poudre
- 30g de farine
Pour le sirop:
- 70g d'eau
- 75g de sucre
- 20g de cognac
Pour la crème de marrons:
- 500g de crème de marrons
- 150g de beurre mou
- 250mL de crème liquide entière bien froide
- Quelques marrons glacés (en réserver quelques un pour la décoration)
Pour le glaçage:
- 100g de chocolat noir (de préférence a 70%)
- 90g de crème fraîche liquide
- 10g de sucre
- 30g de lait
Instructions:
Préparation de la génoise aux amandes:
- Préchauffez le four à 200 degrés
- Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre glace.
- Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amandes jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
- Battre les blancs en neige.
- Incorporer délicatement les blancs montés dans la préparation aux amandes.
- Sur une plaque anti-adhésive, versez la préparation et répartissez là afin d'avoir la même épaisseur partout.
Pour cette étape, j'ai utilisé un tapis en silicone que j ai mis sur ma plaque ... mais le démoulage a été assez dur ..... peut-être que du beurre et de la farine auraient été plus efficaces ....
- Mettre la plaque au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson pour que la génoise ne prenne pas trop de couleur.
- Démouler dès la sortie du four en posant la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.
- Enrouler délicatement la génoise et laisser la refroidir avec le torchon autour.
Préparation de la crème de marrons au beurre:
- Mélanger la crème de marron et le beurre mou.
- Monter la crème liquide en chantilly. Si la crème et votre récipient sont très froids cela sera plus facile !
- Mélanger les deux préparations.
Le sirop aromatisé:
- Dans une petite casserole à feu doux faire fondre le sucre dans l'eau.
- Laisser refroidir le sirop
- Ajouter le cognac
Montage de la bûche de Noel aux marrons:
- Dérouler délicatement la génoise.
- Avec un pinceau, imbiber la génoise du sirop aromatisé.
- Répartir la crème de marrons sur la génoise.
- Répartir quelques morceaux de marrons glacés.
- En vous aidant du torchon, rouler la génoise en serrant bien.
- Mettre 2 ou 3h au frais.
Préparation du glaçage:
- Porter à ébullition la crème fraîche et le sucre
- Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier résistant a la chaleur.
- Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
- Verser petit à petit le lait pour obtenir la texture désirée de glaçage.
- Sortir la bûche de Noel du réfrigérateur et glacer avec le chocolat. (Vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour donner l'aspect "bois" à la bûche)
- Décorer la bûche avec des marrons glacés et tout autre décor que vous avez à disposition !
- Remettre au frais quelques heures jusqu'au moment de servir !
Ufffff ... voilà ..... si vous avez suivi ces étapes et avez fait preuve de patience, vous pourrez déguster une fabuleuse bûche aux marrons et chocolat pour Noel !
Le Saviez-Vous ?
La crème de marron est
une spécialité gastronomique créée en 1885 par l’industriel français Clément
Faugier. Pour ne pas gaspiller les morceaux de marrons cassés lors de la
fabrication des marrons glacés (lien) , il a eu l’idée de les récupérer et a
créé cette crème si délicieuse !
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