Morue confite et haricots blancs

Voici une recette que j’ai vu la semaine dernière dans une  émission de TV en Espagne. Si comme moi vous n’avez pas beaucoup d’idees pour cuisiner les légumineuses … et pensez que vous devriez manger plus de poisson, je pense que cette recette va vous plaire. 

Si vous avez une cocotte minute, ce plat consistant ne vous prendra pas trop de temps … à condition de bien penser a mettre vos haricots à tremper la veille!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200g de haricots blancs secs.  

Attention.: vous ne pouvez pas utiliser les bocaux d’haricots déjà cuits pour cette recette car nous allons utiliser l’eau de cuisson.   

- 2 morceaux de morue desalée 

- 5 guindillas au vinaigre. Ce sont des petits piments verts au vinaigre. Je vous mets une photo car je ne sais pas si cela est facile de les trouver. 

- 60g d’olives noires dénoyautées

-  6 asperges vertes

- Un oignon frais

- Une gousse d’ail

- Une bonne quantité d’huile d’olive

- Sel et poivre

- Un peu de persil haché

Préparation:   

- La veille, mettre les haricots tremper.

- Mettre les haricots dans votre cocotte minute et recouvrir d’eau. Ajouter la gousse d’ail et l’oignon coupé grossièrement ainsi qu’un peu de sel et poivre. Faire cuire à la pression pendant environ 12 minutes puis laisser retomber la vapeur. 

- Egoutter les haricots en mettant l’eau de cuisson dans une casserole. Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson !

- Mettre la casserole avec l’eau de cuisson sur feu vif et laisser bien réduire jusqu’à obtenir une sauce un peu épaissie.

- Laisser la casserole sur feux très doux pour maintenir la sauce au chaud. 

- Pour confire la morue, mettre 1 cm d’huile dans votre poêle. Faire cuire la morue a feu très doux, d’abord du coté sans peau 2-3 minutes puis retourner du coté peau et laisser cuire environ 10 minutes.

- Mettre deux cuillères à soupe de l'huile de cuisson de la morue dans la sauce en essayant de prendre un peu de la gélatine qui s'est échappée de la cuisson de la morue. Mélanger votre sauce et mettre les morceaux de morue dedans pour les garder au chaud.

- Dans une poêle avec un peu d´huile, faire revenir les asperges coupées en morceaux.

- Ajouter les guindillas également coupées en morceaux et les olives noires. 

- Ajouter ensuite les haricots et laisser cuire a feux doux quelques minutes afin que les saveurs se mélangent bien. 

- Servir les haricots dans une assiette creuse avec le morceau de morue et la sauce.  Décorer avec un peu de persil. 

Le Saviez-Vous ?

Morue et cabillaud réfèrent au même poisson. En général, le terme cabillaud est utilisé pour désigner le poisson frais ou surgelé alors que le terme morue correspond au poisson séché et salé. 

Tartare de saumon et poivrons jaunes

Trop facile d'épater vos amis avec cette entrée exotique de tartare au saumon ! Si vous avez des cercles, utilisez les pour le montage et votre plat ressemblera à ceux des grands chefs !

Ingrédients:


Pour deux personnes, vous aurez besoin de:
- 125g de filet saumon super frais  (si vous trouvez du saumon sauvage, c'est encore meilleur ... mais un peu plus cher )
- 1 poivron jaune
- 5 g de gingembre frais râpé ou haché très finement
- 1/2 citron vert
- 1/2 citron jaune
- Aneth frais a votre convenance. Personnellement, je trouve l'aneth assez forte donc je n'en mets pas trop. Vous pouvez aussi essayez avec d'autres herbes, par exemple du basilic frais.
- Sel et poivre
- Huile d'olives
- 1/2 cuillère à café de sucre

Instructions:


Commencez par la préparation des poivrons:
- Coupez les poivrons en petits dés en faisant bien attention de quitter les parties blanches.
- Dans une casserole, mettre 1 ou 2 cuillère à soupe d'huile d'olives et ajoutez les poivrons jaunes.
- Faites cuire à feux doux 5-10 minutes puis ajoutez le sucre.
- Salez et poivrez
- Continuez la cuisson pendant 20 - 25 min à feux doux pour ne pas brûler ou colorer les poivrons.
- Une fois la cuisson finie, étalez les poivrons dans un plat et le mettre dans le congélateur 10-15 min (ne l'oubliez pas !) pour refroidir les poivrons.

Pendant ce temps, préparez le tartare:
- Si le poissonnier ne l'a pas fait, ôtez la peau du saumon.
- Coupez le poisson en petits cubes et réservez dans un saladier.
- Râpez le zeste du citron vert et ajoutez le au saumon.
- Épluchez et hachez finement le gingembre frais et ajoutez le au saumon.

- Hachez l'aneth et ajoutez la au saumon.

- Ajoutez un filet d'huile d'olives à la préparation, mélangez bien puis réservez au frais.

Pour servir:
- Juste avant de servir, pressez le jus du citron jaune et mélangez le avec le saumon. Il est important de faire cette étape au dernier moment car le citron va cuire votre saumon.
- Salez un peu votre saumon.
- Prenez un cercle et mettre une couche de poivrons au fond, une couche de saumon, une couche de poivrons en tassant bien à chaque fois avec une cuillère pour éviter les catastrophes au moment de retirer le cercle!
- Démoulez délicatement et finissez en décorant un peu votre tartare avec des tranches de citrons et / ou des feuilles d'aneth.

Le tartare doit se servir très frais.

Le Saviez-Vous?


L'aneth est originaire de l'Europe du Sud et de l'Asie Centrale et Méridoniale. Elle lutte contre les troubles digestifs, l'anxiété, la fatigue nerveuse et l'insomnie.

Soufflé au thon

Encore une petite recette avec du thon.. mais cette fois ci, nous allons utiliser du thon en boite... c'est bien plus pratique! Ce soufflé est délicieux servi froid en entrée avec une petite salade :-) La recette m'a été transmise par ma marraine :-)

Ingrédients:- 8 Oeufs (séparez blancs et jaunes)
- 30 - 40 g de beurre ramolli
- 3 boites de thon à l'huile (1 boite = 160g = 112g égoutté)
- 2 poivrons rouges coupés en petits dés
- 1 petite boite de concentré de tomates
- Noix de muscade (option)
- Sel et poivre

Préparation:
- Battre les jeunes d'oeufs dans un saladier
- Ajoutez le beurre
- Ajoutez les 3 boites de thon émiétté. Attention, il faut mettre une boite de thon entière (thon + huile) et égoutez les deux autres boites en gardant l'huile dans une tasse.
- Ajoutez les poivrons et la boite de tomate concentrée.
- Ajoutez de la noix de muscade si vous aimez ca, ainsi que le sel et le poivre. Le thon étant déjà salé faites attention à ne pas trop en mettre.
- Mélangez bient le tout.
- Montez les blancs en neige ferme (cela sera plus facile si les blancs sont à la température de la pièce et si vous ajoutez just une pincée de sel avant de les monter). Ajoutez ensuite les blancs montés à la préparation en mélangeant délicatement.
- Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez un peu d'huile des boites de thon que vous avez gardée.
- Mettre le tout dans un moule huilé ou beurré et faire cuire au four thermosta 6 ou 7 ( 180 ou 210) au moins une 1/2 heure au bain marie. Le dessus doit être bien marron, pour verifier la cuisson piquer le soufflé avec un couteau.

Voila, il ne reste plus qu'à laisser refroidir tout ca !

Le Saviez-Vous ?
Le poivron est très faible en calorie (seulement 27 kcal au 100g !) et est une excellente source vitamines A et C. Le poivron est également appelé piment doux ou encore poivron d'Amérique. Donc, en résumé non seulement le poivron est bon pour votre santé mais en plus il met de la couleur dans votre assiette !

Thon a la catalane

Cela fait un long moment que je n'ai pas posté de recettes :-( ... donc pour me rattraper, vous trouverez ci dessous la recette du thon à la catalane de Maman... et comme tout le monde le sait les recettes des mamans sont toujours les meilleures !
Ce plat peut se manger chaud ou froid et se conserve très bien quelques jours au frigo :-) Encore une fois je n'ai pas les proportions exactes mais cela n'est pas tres grave, faites selon votre gout et l'appétit de vos hotes !

Ingrédients:- Darnes de thon frais
- Oignons
-Tomates ou 1 boite de tomates pelées
- Poivrons rouges
- Ail
- Paprika doux
- Feuilles de lauriers
- Cornichons
- Jus des cornichons du pot de cornichon
- Un peu de farine

Préparation:- Fariner et frire les darnes de thon dans de l'huile d'olive ( pas trop).
- Mettre le thon de coté.
- Couper les oignons en lamelles , le poivrons en dés, ail en lamelles.
- Faire revenir le tout dans l'huile de friture du thon avec les feuilles de laurier.
- Ajouter des tomates fraîches coupées en petits dés....ou a defaut une
grosse boite de tomates pelées.
- Ajouter un peu de paprika et laisser cuire le tout quelques instants.
- Ajouter cornichons coupés en deux dans le sens de la longueur et du jus
de conserve des cornichons (pas trop sinon ca va être trop vinaigré)
- Laisser mijoter encore quelques instant
- Pendant ce temps nettoyer les darnes de thon...enlever peau..arêtes..et couper le thon en
morceaux pas trop gros... mais pas trop petits non plus .. des morceaux de 5 cms environ devraient faire l'affaire!
- Mettre le thon dans la sauce laisser mijoter 4 à 5 minutes a feu doux.

C'est prêt!!
Le Saviez-Vous?

Le thon désigne plusieurs espèces de poisson. Il y a les thons rouges; les thons blancs (ou germon), jaune (ou albacore), patudo, listao ... ces trois dernières espèces étants des thons tropicaux. Le thon est un très bon aliment car il contient énormément de protéines, peu de cholestérol et regorge d'élément nutritif !