Tapa d'aubergine et jambon de bellota

Et voici la deuxième recette de tapa que j'ai préparée pour le réveillon de cette année. Là encore, il s'agit d'un "montadito"mais cette fois il y a un peu plus de légumes ce qui le rend un peu plus "light".

J'insiste sur la qualité des ingrédients : prenez un bon pain, prenez un bon fromage et surtout prenez un excellent jambon! Rien ne vaut un bon jambon de bellota !

Ingrédients pour 2 montaditos:

- 2 tranches de pain (par exemple des tranches rectangles de 4 x 10 cm)
- 1 tomate
- 2 tranches d'aubergine
- 2 belles rondelles de fromage de chèvre
- 2 belles tranches de jambon cru
- 1 oignon
- 1 demi cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Instructions:

Préparer les oignons caramélisés:
- Couper l'oignon en fines lamelles
- Dans une pôele, faire chauffer légèrement 2 cs d'huile d'olives
- Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Les oignons ne doivent pas dorer mais devenir fondants.
- Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
- Faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sirop.
- Réserver

Préparer les autres ingrédients:
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olives dans une poêle.
- Faire revenir les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
- Couper la tomates en tranches
- Faire griller les tranches de pain

Le montage du montadito:
- Dans une assiette mettre une tranche de pain.
- Par dessus mettre une couche de tranche de tomate.
- Ajouter un peu d'oignons caramélisés
- Ajouter une couche d'aubergine grillée
- Mettre le fromage de chèvre par dessus
- Terminer avec une tranche de jambon cru

Déguster rapidement!

Pour une autre recette de montadito, n'hésitez pas à voir la recette du montadito de sobrasada et pomme de terre.

Le saviez-vous?

En Espagne, on trouve 3 type de jambon cru. Le jambon de "cebo", le jambon de "recebo" et enfin le jambon de "bellota".  Les différences entre les 3 types de jambon sont très significatives et la saveur du jambon varie grandement en fonction du type de jambon acheté.
Le jambon de cebo est nourri principalement avec des céréales et des suppléments type "croquettes". Le jambon de recebo signifie que le cochon a eu une alimentation mixte, des glands dans un premier temps puis des céréales et légumineuses. Le jambon de bellota est le top du top puisque les cochons ont été nourris uniquement avec des glands (bellota):
Attention donc, acheter une jambon "Iberico" ne vous garantit pas qu'il s'agit d'un jambon de bellota !

Tapa de sobrasada

Le repas du réveillon a été l"occasion de tester quelques recettes de tapas que j'avais mises de coté depuis un bon moment déjà.

La première recette que je vous propose est un "montadito" de sobrasada et patates. L'alliance des ingrédients est très surprenant et vraiment agréable. Vous pouvez préparer certains ingrédients en avance et terminer au dernier moment afin de les servir tiède.

Vous verrez que j'ai choisi de faire 2 étages ...mais si vous êtes courageux(se), essayez de faire un montadito à 3 étages :)

Ingrédients pour 3 montaditos:

- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 6 tranches de sobrasada de très bonne qualité
- 3 oeufs de caille
- 1 oignon
- 1 demi cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Instructions:

Préparer les oignons caramélisés:
- Couper l'oignon en fines lamelles
- Dans une pôele, faire chauffer légèrement l'huile d'olives
- Ajouter les oignons et faire cuire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Les oignons ne doivent pas dorer mais devenir fondants.
- Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
- Faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sirop.
- Réserver

Préparer les autres ingrédients:
- Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre. Elles sont cuites quand vous pouvez planter un couteau dedans sans forcer.
- Laisser refroidir un peu les pommes de terre puis les couper en rondelles d'environ 1 cm de grosseur. Il faut faire attention à ne pas casser les rondelles.
- Couper 6 belles tranches de sobrasada.

Monter le "montadito" de sobrasada:
- Si besoin réchauffer légèrement les tranches de pommes de terre.
- Sur une assiette, mettre une tranche de pomme de terre, une tranche de sobrasada, un peu d'oignons caramélisés puis répéter: patates; sobrasada, oignons.
- Terminer la tapa en mettant au dessus un oeuf de caille que vous aurez préalablement fait cuire à la poêle.

Dégustez rapidement!

Le saviez vous?

La sobrasada ou soubressade en français est une charcuterie typique Espagnole. Aliment traditionnel des Baléares et plus précisément de Mallorca; la sobrasada est composée de porc haché, de sel, de paprika et de plusieurs herbes aromatiques. Bien sûr, il eiste de nombreuses recettes de soubressade mais celle de Mallorque possède le label IGP depuis 1996.

Tortilla de patata

Les amoureux de la cuisine espagnole vont être ravis !

Je vous propose aujourd’hui la recette de la tortilla de patata (omelette aux pommes de terre).

Cette recette est un mélange des différentes techniques utilisées par mes amies espagnoles. Vous verrez notamment que je fouette légèrement les blancs d’œufs  pour rendre la tortilla plus légère… c’est un petit truc que m’avait donné une étudiante espagnole en échange dans mon école de commerce  (il y a quelques années déjà ….)

Ingrédients pour la tortilla de patata :
   
 -   2 œufs par personne
 -  1 patate (petite) par personne
  -  Une bonne quantité d’huile d’olive
 -  1 ou 2 oignons (optionel)

Ces mesures sont approximatives …  car normalement je fais un peu « au pif » ….

Attention, plus votre omelette sera grande … plus il sera difficile de la retourner … !!

Instructions :

- Couper les oignons en fine lamelles

- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines ( 2-3 mm d’épaisseur).

-  Mettre une bonne quantité d´huile d’olive  (les pommes de terre devront bien baigner dans l’huile)

- Une fois l’huile chaude, ajouter les rondelles de pomme de terre et l’oignon. Attention, les pommes de terre doivent cuire, pas frire donc ne mettez pas votre feu trop fort !

- Laissez cuire les pommes de terre a feux moyen, en mélangeant régulièrement (ne partez pas !).

-  Petit à petit vous allez pouvoir rompre les pommes de terre avec la cuillère en bois. Une fois que vous les avez toutes rompues (sans faire une purée), arrêter le feu.  Saler et poivrer.

-  Egoutter les pommes de terre et laisser refroidir pendant quelques minutes.

- Pendant ce temps,  séparer les œufs dans deux saladiers.

- Battre les jaunes

-  Battre les blancs d’œufs.  Une bonne mousse blanche doit se former mais ne les monter pas complètement en neige.

-  Incorporer les patates et oignons tièdes dans le saladier contenant les jaunes d’œufs. Mélanger.

- Ajouter ensuite au mélange les blanc d’œuf et mélanger délicatement.

-  Dans une pôele, faire chauffer  1 cuillère à soupe ou 2 d´huile d’olive.

-   Une fois la poêle chaude, baisser un peu le feu et verser le mélange.

- Touiller délicatement avec une cuillère en bois pendant 1-2 minutes en faisant un mouvement de 8 afin d’accélérer la cuisson.

- Quand une partie de l’omelette est cuite mais qu’il reste encore du « liquide », continuer la cuisson a feux doux / moyen sans rien toucher (sinon vous allez avoir des œufs brouillés et non plus une omelette)
 Pour vérifier la cuisson de la 1^ère face, décoller les rebords et soulever délicatement. Si l’omelette est dorée par endroit, vous pouvez passer à  l’étape suivante.
- Retouner l’omelette …. Je vous conseille de vous aider d’une plaque ou d’une assiette que vous poserez a l’envers sur votre pôele pour effectuer cette opération.  Une fois l’omelette retournée sur l’assiette il suffit de la faire glisser à nouveau dans la pôele.
- Cuire la 2ème face de l’omelette pendant quelques minutes. Ce coté prendre beaucoup moins de temps.
- Servir l’omelette tiède ou froide avec  une salade.

Bon j’avoue, cette recette de tortilla de patata apparemment si simple contient quelques pièges.  Donc mes conseils sont :
 -   Ne pas chauffer trop l’huile pour ne pas frire les pommes de terre
 -  Ne pas trop touiller les œufs une fois dans la pôele pour ne pas faire des œufs brouillés ... mais  le faire suffisamment pour que votre omelette puisse cuire uniformément (c'est-à-dire pour éviter que le cente soit liquide alors que le fond est cramé et les cotés à point)
 - Tourner l’omelette peut être assez délicat … surtout si l’omelette aux pomme de terre est assez grande … n’hésitez pas à demander de l’aide ...
  - Faire cuire l’omelette a feux doux, pour ne pas bruler les fonds et permettre au centre de cuire à point.

Donc voilà, avec un peu de patience, votre tortilla de patata sera exquise J

Le Saviez-Vous ?

Les espagnols ont de nombreuses versions de la « tortilla ».  Vous pouvez remplacer les pommes de terres par des poivrons ou de la courgette (légumes préalablement cuits) ou même par des crevettes.