Magret de canard laqué avec purée de potiron

Aujourd'hui je vous présente une recette de cuisine fusion: un magret de canard laqué au soja, miel et gingembre accompagné d'une purée de potiron et d'une réduction de vin. La cuisine orientale fusionne avec des produits bien de chez nous!

Le magret de canard se cuit généralement très peu et se sert donc assez saignant mais si vous n'aimez pas la viande saignante vous pouvez bien évidemment le cuire un peu plus longtemps. Faites cependant attention car la marinade de la viande peu bruler. C'est d'ailleurs pour cette raison que dans cette recette, il vous faudra juste mariner le coté chair du magret de canard qui subira une cuisson plus courte que le coté peau. C'est très important!... je me suis retrouvé avec un magret de canard laqué au soja carbonisé lors de mon premier essai!

Ce magret de canard sera accompagné d'une purée de potiron et d'une réduction de vin qui donnera la coté sucré de ce plat.

Ingrédients pour le magret de canard (2 personnes)

- 1 magret de canard

- 250 ml de sauce soja

- 1 citron vert

- 50 ml de miel

- 2 cm de gingembre frais

- La moitié d'un potiron

- 200 ml de vin porto (ou vin rouge)

- 50 g de sucre

- Un peu d'huile d'olive

Instructions

- Préchauffez le four à 180 degrés et enfournez le potiron entier pendant 1 heure (ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite c'est à dire quand le couteau entrera facilement dedans).

- Dans un plat mélangez la sauce soja, le miel, le zeste et le jus du citron vert, et le gingembre coupé finement.

- Déposez le magret de canard coté chair dans la marinade et laissez reposer pendant 2 heures. Faites attention à ce que la peau ne soit pas en contact avec la marinade.

- Une fois le potiron cuit, retirez la chair à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez puis émulsionnez avec un peu d'huile d'olive (comme pour faire une mayonnaise). Ne mettez pas trop d'huile, vous devez avoir une texture de purée. Réservez au chaud.

- Dans une petite casserole, mettre le vin puis le sucre. Faites réduire jusqu'à obtenir un liquide siropeux. Réservez.

- Pour la cuisson du magret, faites chauffer une pôele sur feu doux. Mettre le magret de canard coté peau et laissez cuire 8-10 min. Retounez ensuite coté chair, augmentez un peu le feu et cuire 2-3 minutes de plus.

- Découpez le magret de canard en tranche de 1 cm environ.

- Servir avec la purée de potiron et arrosé de réduction de vin.

Le saviez vous?

La cuisine fusion prend le meilleur des différents types de cuisine (ingrédients, techniques ...) et les associe afin de créer des plats uniques. L'idée est que l'association de  2 ingrédients délicieux donne un résultat supérieur aux 2 aliments pris individuellement. La cuisine Nikkei est un exemple de cuisine fusion, dans ce cas il s'agit de l'association de la cuisine péruvienne et de la cuisine japonaise.

Soupe miso

On continue dans les recettes japonaises ! Aujourd'hui nous allons faire la fameuse soupe miso.
Il existe différentes versions de la soupe miso donc n'hésitez pas à ajouter ou changer les ingrédients de cette recette si vous le souhaitez.

Ingrédients:
- 20g de katshuobushi (bonite séchée)
- Carré de 15 cm d' algue Kombu
- Pâte miso (rouge ou blanc). Le miso rouge est plus fort que le miso blanc et dans tous les cas, le miso est très salé. Vous devrez ajuster la quantité à votre gout personnel.

Kombu et katshuobushi sont utilisés pour faire le bouillon dashi. Vous trouverez le katshuo et le kombu dans les supermarchés asiatiques. Les magasins bio proposent aussi souvent une grande variété d'algues. Voici une photo de ces deux ingrédients. A noter que vous pouvez aussi acheté du dashi déshydraté en sachet.

Pour garnir la soupe:
- Tofu ferme
- Algues wakame séchées (ne pas en mettre trop car en se réhydratant elles gonflent beaucoup !)
- Un petit oignon frais
- 1- 2 champignons Shitake coupés en fines lamelles.

Comme mentionné au début de ce post, vous pouvez varier les ingrédients pour garnir la soupe miso suivant vos envies. Très souvent, la soupe se sert seulement avec le wakame et le tofu.

Instructions:
- Avec des ciseaux, entaillez le carré de kombu afin que l'algue libère plus de saveurs. 3-4 coups de ciseaux suffisent en faisant attention de garder en un seul morceau l'algue afin que cela soit plus facile de la retirer.
- Mettre le carré de kombu dans une casserole avec 1.25 litre d'eau.
- Mettre la casserole sur le feu et quand vous commencez à voir des petites bulles se former sur le rebord de la casserole (donc juste avant l'ébullition), retirez l'algue.
- Quand l'eau commence a bouillir, baissez la température et ajoutez la bonite séchée.
- Laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu et couvrez la casserole.
- Quand les morceaux de bonite se seront posés sur le fond de la casserole (quelques minutes suffisent), filtrez  le bouillon.

.... et voilà la base de votre soupe est prête!

Pour la suite, une chose très importante: ne faites jamais bouillir votre soupe sinon vous allez combiner toutes les saveurs en 1 seule ce qui n'est pas le but recherché dans la soupe miso !

- Remettre le dashi sur feu doux.
- Mettre environ 1 cuillère a soupe de pâte miso dans un bol.
- Ajoutez du dashi et délayez le miso.
- Transvasez le contenu du bol dans la casserole petit à petit en goutant pour ajuster la soupe à votre gout.
- Ajoutez la garniture et laisser sur le feux quelques minutes afin que l'algue wakame se rehydrate un peu.
- Servez chaud !

Le Saviez-Vous?


La pate miso est un aliment 100% santé! Vous y trouverez une grande quantité de fibres, de protéines et de minéraux. La pâte miso est également riche en oméga 3 et oméga 6. N'hésitez donc pas à mettre la soupe miso a votre menu plus souvent!

Rouleaux au boeuf et légumes

.... Bon ... cela fait 2 mois que je n'ai pas mis de recettes .... mais c'était pour la bonne cause car je me suis inscrite à des cours de cuisine japonaise. Et comme je suis super sympa je vais partager avec vous les recettes que j'ai apprises dans les cours mais aussi d'autres recettes que j'ai prises à droite et à gauche.

Cette recette par exemple, je l'ai prise d'un livre australien dédié à la cuisine japonaise. J'ai fait cette recette deux fois .. et a chaque fois cela a été un grand succès !!

Ingrédients :
- 300g de filet de boeuf coupé en environ 12 tranches fines.
- 2 carottes moyennes (240 g)
- 3 oignons frais
- 6 queues d'asperges coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe de maizena
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 60 mL de mirin. Le mirin se trouve dans les supermarchés asiatiques ...cela ressemble a une bouteille d'huile. En général la bouteille est assez chere .... mais elle vous durera longtemps !
- 2 cuillères à café de sake (le japonais, pas le super fort qu'on vous sert à la fin du repas dans les restaurants chinois)
- 60 mL de sauce soja japonaise. Je vous recommande fortement la Kikkoman ... c'est vraiment la meilleure. Et faites bien attention de ne pas prendre une sauce soja d un autre pays car la saveur est totalement differente!

Instructions:
- Pelez les carottes et à l'aide de l'éplucheur faites des bandes fines de carottes (env. 1.5 cm de largeur ...enfin cela dépend de votre carotte :-P). Coupez les bandes de carottes de façon à ce qu'elles soient de la même longueur que les tranches de boeuf.
- Dans un bol resistant à la chaleur, mettre les asperges coupées et couvrir avec de l'eau bouillante. Laissez reposer 2 min puis rincez sous l'eau froide.
- Coupez les asperges et les oignons  de façon à ce qu'ils soient de la même largueur que les tranches de boeuf. (Si ca dépasse un peu ce n'est pas très grave ;-) )
- Etalez les tranches de boeuf et saupoudrez d' 1 cuillère à soupe de maizena.
- Mettre sur chaque tranche (coté maizena): 2 morceaux de carottes, 2 morceaux d'oignon, 1 morceau d'asperge.
- Roulez les filets et sécurisez avec un cure dent.
- Saupoudrez les rouleaux de maizena.
- Dans une poêle anti-adhérente, chauffez l'huile à feu moyen.
- Ajoutez les rouleaux et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les cotés.

- Retirez les rouleaux et enlevez l'huile de la poêle en utilisant du papier absorbant.
- Remettre la poêle sur le feu. Ajoutez le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja et cuire jusqu'à ébullition.
- Baissez le feu et ajoutez les rouleaux. Mijotez en retournant les rouleaux régulièrement jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, retirez les rouleaux et faites réduire la sauce.
- Laissez reposer les rouleaux 2 minutes puis retirez les cure dents et coupez chaque rouleaux en deux.
- Servir avec la sauce.

Le Saviez-Vous? 

Vous pouvez trouver dans les supermarchés asiatiques de fines tranches de boeuf vendues sous le nom de "yakiniku" ou "sukiyaki" .... elles sont souvent surgelées et très pratiques pour cette recette !!