Soupe Marocaine Harira

Cette soupe typiquement Marocaine est normalement préparée pendant le mois du Ramadan mais rien ne vous empêche de la préparer dès que vous en avez envie. Délicieuse et facile à préparer, la soupe harira est un plat complet grâce aux protéines de la viande et aux glucides apportés par les pois chiches et les lentilles, elle est donc parfaite pour les nuits froides de l'hiver.
Attention, commencez cette recette la veille!

Ingrédients:
- Une épaule d'agneau sans os
- Un bol de pois chiches secs
- Un bol de lentilles blondes
- Un bouquet de coriandre
- Un bouquet de persil
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 ou 3 tomates
- 1 petites boite de concentré de tomates
- Sel et poivre
- Cumin
- Paprika doux
- Huile d'olive
- Farine (optionnel)

Instructions pour préparer l'harira:

- La veille, mettre les lentilles et les pois chiches dans un saladier. Recouvrir d'eau et laisser reposer toute la nuit.
- Couper l'épaule d'agneau en petits cubes.
- Egoutter les pois chiches et enlever leur peau en les pinçant entre vos doigts (si vous avez le temps)
- Couper l'oignon en petits dés
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajouter l'oignon et la viande et faire revenir quelque minutes (pas trop longtemps).
- Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en morceaux.
- Les ajouter à la cocotte ainsi que le concentré de tomates. Faire cuire quelques minutes.
- Couper le céleri en petits morceaux et hachés le persil et la coriandre.
- Ajouter les à la viande et remuer.
- Ajouter  les pois chiches, les lentilles et 1 ou 2 cuilleres à café de cumin et de paprika (ou plus si vous voulez).
- Recouvrir presque entièrement d'eau et faire cuire à la cocotte jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits.
- Si a la fin de la cuisson, vous trouvez que la soupe est trop liquide, ajouter de la farine diluée préalablement dans un peu d'eau froide et cuire sur feu doux quelques minutes pour épaissir un peu la soupe.

L'harira est une de mes soupes préférée, tellement nourrissante et réconfortante! N'hésitez pas à ajuster les proportions suivants vos goûts!

Morue confite et haricots blancs

Voici une recette que j’ai vu la semaine dernière dans une  émission de TV en Espagne. Si comme moi vous n’avez pas beaucoup d’idees pour cuisiner les légumineuses … et pensez que vous devriez manger plus de poisson, je pense que cette recette va vous plaire. 

Si vous avez une cocotte minute, ce plat consistant ne vous prendra pas trop de temps … à condition de bien penser a mettre vos haricots à tremper la veille!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200g de haricots blancs secs.  

Attention.: vous ne pouvez pas utiliser les bocaux d’haricots déjà cuits pour cette recette car nous allons utiliser l’eau de cuisson.   

- 2 morceaux de morue desalée 

- 5 guindillas au vinaigre. Ce sont des petits piments verts au vinaigre. Je vous mets une photo car je ne sais pas si cela est facile de les trouver. 

- 60g d’olives noires dénoyautées

-  6 asperges vertes

- Un oignon frais

- Une gousse d’ail

- Une bonne quantité d’huile d’olive

- Sel et poivre

- Un peu de persil haché

Préparation:   

- La veille, mettre les haricots tremper.

- Mettre les haricots dans votre cocotte minute et recouvrir d’eau. Ajouter la gousse d’ail et l’oignon coupé grossièrement ainsi qu’un peu de sel et poivre. Faire cuire à la pression pendant environ 12 minutes puis laisser retomber la vapeur. 

- Egoutter les haricots en mettant l’eau de cuisson dans une casserole. Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson !

- Mettre la casserole avec l’eau de cuisson sur feu vif et laisser bien réduire jusqu’à obtenir une sauce un peu épaissie.

- Laisser la casserole sur feux très doux pour maintenir la sauce au chaud. 

- Pour confire la morue, mettre 1 cm d’huile dans votre poêle. Faire cuire la morue a feu très doux, d’abord du coté sans peau 2-3 minutes puis retourner du coté peau et laisser cuire environ 10 minutes.

- Mettre deux cuillères à soupe de l'huile de cuisson de la morue dans la sauce en essayant de prendre un peu de la gélatine qui s'est échappée de la cuisson de la morue. Mélanger votre sauce et mettre les morceaux de morue dedans pour les garder au chaud.

- Dans une poêle avec un peu d´huile, faire revenir les asperges coupées en morceaux.

- Ajouter les guindillas également coupées en morceaux et les olives noires. 

- Ajouter ensuite les haricots et laisser cuire a feux doux quelques minutes afin que les saveurs se mélangent bien. 

- Servir les haricots dans une assiette creuse avec le morceau de morue et la sauce.  Décorer avec un peu de persil. 

Le Saviez-Vous ?

Morue et cabillaud réfèrent au même poisson. En général, le terme cabillaud est utilisé pour désigner le poisson frais ou surgelé alors que le terme morue correspond au poisson séché et salé. 

Soupe piquante aux pois chiches, lentilles et chorizo

Mmmmm ... voici une bonne soupe complète pour cet hiver !

Ingrédients:


Pour 4 personnes:
- 100 g de lentilles du Puy
- 55 g de chorizo .... ou un peu plus si vous êtes gourmande comme moi :-P Je prends normalement du chorizo piquant .... pour renforcer encore plus le piquant de la soupe mais ce n'est pas obligatoire !
- 400g de pois chiches cuits. Je prends un pot de pois chiches préparés... cela m'évite de les laisser tremper une nuit et de les cuire ensuite.
- 1 oignon émincé
- 4 tomates pelées et sans les pépins
- 1/4 de cuillère a café de chili concassé ... ou plus selon votre résistance au piquant !
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1,2 L de bouillon de légumes ou de poulet
- Jus d'environ 1/2 citron ..selon votre goût
- Sel et poivre

Instructions:


Mettre tout dans une marmite et laissez cuire .... euuu non je rigole .... voici les vraies instructions.

- Mettre les lentilles dans une casserole et couvrez les avec de l'eau. Laisser les cuire a feux moyen pendant environ 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et réserver.
- Chauffer l'huile dans la marmite et faire revenir le chorizo, l'oignon et l'ail pendant environ 4 minutes.
- Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle, le chili  et ensuite les tomates, le concentré de tomates et les pois chiches. Remuer délicatement.
- Ajouter le bouillon.
- A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron à votre goût.

Après ça, je suis sure que vous n'aurez plus froid ! (et plus faim également)

Le Saviez-Vous?


Le pois chiche est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en  vitamines, minéraux et en fibres alimentaires. Faible en matière grasse, il ne contient pas de cholestérol.