Guimauve à la fraise maison

C'est la saison des fraises et pour célébrer cela je vous propose une super recette de guimauve à la fraise! Faire ses guimauves à la maison peut paraître compliquer mais en fait vous verrez que cela est en fait assez simple!! Enfin, il vous faudra quand même un bon robot de pâtisserie et si possible un thermomètre à sucre mais ce dernier n'est pas obligatoire.

Ces chamallows sont un pur délice et vous rappelleront vos petits plaisir d'enfance! Dans les prochaine semaines j'essaierai de nouvelles recettes de guimauve et ne manquerai pas de les partager avec vous!

Dernier conseil, les enfants vont adorer ces guimauves mais pour leur élaboration il est conseillé de les éloigner de la cuisine car la cuisson du sucre peut être dangereuse.

Ingrédients pour faire des guimauves à la fraise maison:

- Environ 150 g de fraises bien mûres (pour faire 175 mL de jus)

- 10 feuilles de gélatine (soit environ 20 g)

- 500 g de sucre blanc

- 2 blanc d'oeuf

- 250 mL d'eau

- Mélange de sucre glace et maïzena  à part égale pour la finition

Instructions:

- Mettre les feuilles de gélatine à hydrater dans un bol d'eau froide

- Équeuter les fraises et les mixer

- Filtrer le jus de fraise pour enlever les petits grains et réserver.

- Dans une casserole assez haute, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Si vous avez un thermomètre, faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une température de 125 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre cuire environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, verser une goutte de sirop dans de l'eau froide. Récupérer la boule de sirop et passer la entre les doigts, elle doit être molle et malléable. 

- Pendant ce temps, mettre 175 ml de jus de fraises dans une casserole et chauffer jusqu'aux premiers frémissements puis retirer du feu.

- Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant dans votre main puis les ajouter au jus de fraise chaud pour les faire fondre.

- Une fois le sirop prêt, ajouter le jus de fraise au sirop progressivement en mélangeant avec une cuillère et en faisant très attention car cela peut éclabousser et mousser.

- A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige très ferme.

- Tout en continuant de mixer, ajouter très progressivement le sirop au fraises puis mixer jusqu'à que le mélange soit tiède. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes. Le mélange deviendra mousseux et très léger.

- Dans un moule rectangulaire (pas trop grand afin que les chamallows aient 2-3 cm d'épaisseur), mettre une feuille de papier cuisson et huiler le fond légèrement.

- Verser la guimauve aux fraises dans le moule

- Recouvrir de nouveau d'une feuille de papier cuisson huilée.

- Mettre au frigo pendant au moins 12h ... Eh oui ..les bonnes choses se font attendre..

- Sortir la guimauve du frigo.

- Enlever le premier papier et saupoudrer de mélange sucre/maïzena. 

- Retourner le moule sur votre plan de travail et enlever la seconde feuille.

- Saupoudrer de nouveau les guimauves à la fraise du reste de sucre/maïzena

- Découper les guimauves et conserver dans un endroit sec.

Le saviez vous?

La cuisson du sucre a 9 stades : nappé (100 degrés), petit filé (105 - 107 degrés), grand filé (107 - 110 degrés), petit boulé (112 - 117 degrés), boulé (118 - 120 degrés), gros boulé (125 - 130 degrés), petit cassé (135 - 140 degrés) , grand cassé (145 - 150 degrés), caramel (à partir de 150 degrés). Afin d'avoir le meilleur résultat pour vos recettes contenant du sucre cuit, il est très important de bien respecter la cuisson du sucre.

Cookies de Noël au gingembre

Alors là je vais vous donner LA recette top du top de mes fameux cookies de Noël au gingembre.

J'en ai amené à mes collègues il y a quelques semaines et les commentaires ont été les suivants: "spectaculaires", "les  meilleurs cookies que j'ai mangés", "délicieux, ils ont le même goût que les cookies que m'envoyait mon grand père Allemand" .... etc. Donc autant vous dire que vous n'allez pas être déçu !

Si en plus, comme moi, vous aimez les cookies moelleux ..... je vous recommande tout de suite de doubler les quantités car ils vont disparaître en 5 minutes !

Ingrédients pour 36 cookies au gingembre:

- 170 g de beurre à température ambiante

- 300 g de farine

- 200 g de sucre

- 90 g de mélasse

- 50 g de gingembre confit

- 1 oeuf

- 1,5 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1,5 cuillère à café de bicarbonate

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 0,5 cuillère à café de poivre de Jamaique

- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

- 0,5 cuillère à café de sel

- 50 g de sucre pour la finition

- 2 cuillère à soupe de sucre roux pour la finition

Instructions:

- Découper le gingembre confit en petit dés. Pour bien séparer les dés je mets un tout petit peu de farine.

- Tamiser les 300g de farine avec toutes les épices: cannelle, gingembre en poudre, piment de la jamaique, bicarbonate, sel.

- Dans le bol du robot; mixer le sucre avec les 200 g de sucre pendant environ 5 minutes. Vous devez obtenir une texture "mousseuse".

- Dans un petit bol, battre l'oeuf avec l'extrait de vanille

- Ajouter ce mélange au mélange sucre et beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

- Ajouter la mélasse. Astuce: lors de la préparation des ingrédients; mettez la mélasse dans un bol légèrement huilé. Ainsi la mélasse ne collera pas au moment de la verser dans la pâte.

- Mélanger jusqu'à l'incorporation complète des ingrédients

- Verser le gingembre confit et mélanger légèrement pour répartir les dés dans la pâte.

- Ajouter maintenant la farine et les épices tamisées.

- Mélangez a vitesse lente pour incorporer la farine. Arrêter le robot dès que le mélange est homogène. Il est important de ne pas trop travailler la farine.

- Optionnel: mettre la pâte 1h au frigo. Cela vous permettra de la travailler plus facilement.

- Faire chauffer le four à 180 degrés

- SFormer des petites boules de pâtes puis les rouler une à une dans le mélange sucre blanc et sucre roux

- Disposer 12 boules par plaques à patisserie

- Cuire environ 10 - 12 minutes

- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de manger ranger délicatement les cookies sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

- Conserver dans une boite en aluminium.

Le saviez vous?

La mélasse est un sous produit de la canne à sucre. Moins calorique que le sucre classique, elle apporte également de nombreux minéraux (calcium; potassium, fer, cuivre) et de la vitamine B.

Vous la trouverez facilement en magasin diététique. Généralement vendue en pot, il s'agit d'un sirop brun très épais.

Le poivre de Jamaique est une épice très utilisée de l'autre coté de l'Atlantique. Ses saveurs rappellent le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade ce qui explique pourquoi les Américains l'appellent "All spices" 

Chips de pomme

Parmi les chips de fruit à réaliser à la maison , les chips de pomme sont sans aucun doute mes favorites !
Elles sont super hyper faciles a réaliser et parfaites comme en-cas "light" d'autant plus que dans cette recette je n'ajoute pas de sucre.

Ces chips de pommes sont parfaites pour le goûter ou pour l'apéritif. Si comme moi, vous faites votre propre muesli, n'hésitez pas non plus à les rajouter au mélange.

Ingredients et ustensiles:
- 2 pommes pour couvrir environ 2 grilles de four
- Une mandoline ou un couteau bien affilé.

Instructions:
- Faite chauffer votre four a 120-140 degrés
- Laver les pommes puis enlever le trognon.
- A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affilé couper des tranches régulières d'environ 2mm d'épaisseur. Attention plus vos tranches seront épaisses, plus elles mettront du temps à sécher.
- Sur la grille du four, déposer les tranches les unes à coté des autres. Ne pas les superposer ! Vous pouvez utiliser 2 grilles ou plus en même temps.
- Mettre les pommes au four pendant 1 à 2 heures.
En début de cuisson, ouvrez régulièrement la porte du four (par exemple après les 10 premières minutes et ensuite selon les besoins) afin de faire sortir l'humidité.
- Pour vérifier la cuisson, sortez une tranche du four et la laisser reposer une minute à température ambiante. Si la texture devient croustillante et cassante, vos chips de pomme sont prêtes. Si elles sont encore un peu molles continuer la cuisson.
- Décoller les chips de pommes de la grille rapidement, c'est à dire lorsqu'elles sont encore chaudes et malléable sinon  en refroidissant elles risquent de se coller et vous ne pourrez pas les enlever sans les casser :-(
- Conservez les chips de pomme dans une boite et consommez rapidement. Je ne sais pas pendant combien de temps les chips de pommes peuvent garder leur croustillants ... vu que je les mange toujours rapidement .....

Le Saviez-Vous?
Il existe plus de 20 000 variétés de pommes mais "seulement" 7 000 sont cultivées à travers le monde.
En France, les 4 variétés les plus vendues sont la Golden Delicious, la Gala, la Granny Smith et la Braeburn.

Marrons glacés

Mmmmm rien que d'y penser cela me fait déjà saliver !!

C'est la saison des marrons .... et pour cette occasion je vous propose une recette de marrons glacés. Alors... avant de commencer ... je vous préviens....  il faut être très patient car il faut plusieurs jours pour préparer ces délicieux marrons glacés. Néanmoins, une fois la 1ère étape terminée, cela ne vous prendra que quelques minutes par jour donc vous ne passerez pas 4 jours entiers devant les fourneaux !

Ingrédients:

- 1kg de gros marrons
- 1 gousse de vanille
- 1,5 kg de sucre
- 1,5 L d'eau

Matériel conseillé:


- Une marmite (avec panier si possible )
- Ecumoire si vous n'avez pas de panier
- Des gants en latex si comme moi vos petits doigts supportent très mal la chaleur
- Papier sulfurisé
- De la place pour faire sécher vos marrons !

Instructions:


Jour 1:
- Incisez avec un couteau pointu les marrons sur toute la longueur , c'est à dire du marron clair au marron clair en passant par la pointe. Faites attention à entailler les deux peaux mais pas la chair (bon en même temps ce n'est pas un drame si vous l'entaillez un peu à moins que vous ayez choisi de vous présenter à un concours de confiserie)
- Mettre les marrons dans un bol d eau froide
- Après 5 minutes, prendre 10 marrons et les déposer dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes environ ... sortir les marrons quand vous voyez que les peaux commencent à se détacher toutes seules. Pelez les marrons (délicatement pour éviter qu'ils se cassent). Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des marrons.
- Déposez tous les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant environ 15 min. Ajustez ce temps en fonction de la taille des marrons (surtout si vous n'avez pas réussi à les garder entiers lors de l'étape précédente). Les marrons doivent être cuits mais pas trop pour ne pas se réduire en purée.
- Après la cuisson, mettre les marrons dans un bol d'eau froide pour les raffermir.
- Dans votre cocotte, mettre le sucre et l'eau sur feux moyen jusqu'à ce que le sucre "disparaisse". Augmentez ensuite le feu.
- Une fois que le sirop bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et laisser bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes.
- Plongez les marrons dans le sirop et après reprise de l'ébullition, laissez cuire 1 minute. C'est à cette étape qu'il est utile d'utiliser un panier, ainsi vous pourrez égoutter les marrons facilement (cf la suite de la recette)  et cela les protège un peu des chocs. Si vous n'avez pas de panier ... tant pis, soyez délicat au moment de plonger les marrons et utilisez un écumoire pour les retirer.
- Éteignez le feu et laissez reposer les marrons dans le sirop pendant 24h

Jour 2
- Égouttez les marrons
- Portez le sirop à ébullition pendant 4 minutes
- Plongez les marrons et laissez frémir pendant 3 minutes
- Laissez reposer les marrons dans le sirop pendant 24h.

Jour 3
- Idem jour 2

Jour 4
- Idem jour 2
- Une fois les marrons refroidis, les laisser sécher à l'air libre sur du papier sulfurisé (en les espaçant un peu).

Les marrons sont prêts à consommés quand le sirop a un peu séché ..... si vous résistez jusque là! Gardez les dans une boite hermétique, vous pourrez ainsi les conserver un bon moment (mais je pense qu'ils disparaîtront très vite :-p). Vous pouvez aussi garder le sirop restant pour aromatiser yaourts, crêpe ..etc.

Allez courage .... c'est long mais cela en vaut vraiment la peine !!!

Le Saviez-Vous?


Les marrons ne sont pas cloisonnés et sont constitués d'une seule amande ... alors que les châtaignes sont cloisonnées et divisées en plusieurs amandes.

Truffes au chocolat et caramel

Mmmm voici une petite recette sympa de truffes au chocolat. Parfait pour les fêtes de Noël. La première fois que je les ai faites toute ma famille les a adoré ! Cette semaine je les teste sur mes collègues de bureau ;-)

Ingrédients pour environ 1 kg de truffes:
- 190 g de sucre
- 40 g de beurre demi sel
- 260 g de crème fraiche liquide
- 300 g de chocolat noir patissier (j'utilise toujours un chocolat noir à 64% de cacao)
- 180 g de chocolat au lait
- Cacao Van Houten

Préparation:
- Raper le chocolat noir et le chocolat au lait. Mettez le dans un bol résistant à la chaleur.
- Faire fondre le beurre et chauffer la crème
- En même temps, préparez un caramel avec le sucre et environ 2 cuillères à soupe d'eau. Surveillez bien votre caramel et éloignez les enfants!
- Une fois votre caramel roux, versez dessus la crème, le beurre et mélangez bien. Attention !! La différence de température va créer des éclaboussures, éloignez vous le plus possible de la casserole. Par ailleurs, la crème va "monter" donc je vous conseille de prendre une casserole assez grande.
- Versez la préparation chaude sur le chocolat. Remuez bien jusqu'à obtention du pâte lisse. Si vous avez bien râpé votre chocolat il fond très rapidement!
- Tapissez un moule ou une plaque de papier sulfurisé et versez y la pâte. Faire reposer quelques heures au réfrigérateur le temps que cela durcisse.
- Ensuite, coupez des petits carrés de pâte (2-3 cm), roulez les dans la paume de vos mains (oui, vous allez vous en mettre de partout !) puis roulez la truffe dans le cacao.
- Conservez vos truffes dans un jolie boite ... de préférence au frigo car sinon elles ramolliront trop vite.

Oui oui je sais ... ce n'est pas du tout diététique ... mais c'est tellement bon !!

Le Saviez-Vous?

Pour que le caramel reste liquide plus longtemps vous pouvez ajouter ½ cuiller à café de vinaigre ou un filet de citron pour 100 g de sucre.