Magret de canard laqué avec purée de potiron

Aujourd'hui je vous présente une recette de cuisine fusion: un magret de canard laqué au soja, miel et gingembre accompagné d'une purée de potiron et d'une réduction de vin. La cuisine orientale fusionne avec des produits bien de chez nous!

Le magret de canard se cuit généralement très peu et se sert donc assez saignant mais si vous n'aimez pas la viande saignante vous pouvez bien évidemment le cuire un peu plus longtemps. Faites cependant attention car la marinade de la viande peu bruler. C'est d'ailleurs pour cette raison que dans cette recette, il vous faudra juste mariner le coté chair du magret de canard qui subira une cuisson plus courte que le coté peau. C'est très important!... je me suis retrouvé avec un magret de canard laqué au soja carbonisé lors de mon premier essai!

Ce magret de canard sera accompagné d'une purée de potiron et d'une réduction de vin qui donnera la coté sucré de ce plat.

Ingrédients pour le magret de canard (2 personnes)

- 1 magret de canard

- 250 ml de sauce soja

- 1 citron vert

- 50 ml de miel

- 2 cm de gingembre frais

- La moitié d'un potiron

- 200 ml de vin porto (ou vin rouge)

- 50 g de sucre

- Un peu d'huile d'olive

Instructions

- Préchauffez le four à 180 degrés et enfournez le potiron entier pendant 1 heure (ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite c'est à dire quand le couteau entrera facilement dedans).

- Dans un plat mélangez la sauce soja, le miel, le zeste et le jus du citron vert, et le gingembre coupé finement.

- Déposez le magret de canard coté chair dans la marinade et laissez reposer pendant 2 heures. Faites attention à ce que la peau ne soit pas en contact avec la marinade.

- Une fois le potiron cuit, retirez la chair à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez puis émulsionnez avec un peu d'huile d'olive (comme pour faire une mayonnaise). Ne mettez pas trop d'huile, vous devez avoir une texture de purée. Réservez au chaud.

- Dans une petite casserole, mettre le vin puis le sucre. Faites réduire jusqu'à obtenir un liquide siropeux. Réservez.

- Pour la cuisson du magret, faites chauffer une pôele sur feu doux. Mettre le magret de canard coté peau et laissez cuire 8-10 min. Retounez ensuite coté chair, augmentez un peu le feu et cuire 2-3 minutes de plus.

- Découpez le magret de canard en tranche de 1 cm environ.

- Servir avec la purée de potiron et arrosé de réduction de vin.

Le saviez vous?

La cuisine fusion prend le meilleur des différents types de cuisine (ingrédients, techniques ...) et les associe afin de créer des plats uniques. L'idée est que l'association de  2 ingrédients délicieux donne un résultat supérieur aux 2 aliments pris individuellement. La cuisine Nikkei est un exemple de cuisine fusion, dans ce cas il s'agit de l'association de la cuisine péruvienne et de la cuisine japonaise.

Soupe Marocaine Harira

Cette soupe typiquement Marocaine est normalement préparée pendant le mois du Ramadan mais rien ne vous empêche de la préparer dès que vous en avez envie. Délicieuse et facile à préparer, la soupe harira est un plat complet grâce aux protéines de la viande et aux glucides apportés par les pois chiches et les lentilles, elle est donc parfaite pour les nuits froides de l'hiver.
Attention, commencez cette recette la veille!

Ingrédients:
- Une épaule d'agneau sans os
- Un bol de pois chiches secs
- Un bol de lentilles blondes
- Un bouquet de coriandre
- Un bouquet de persil
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 ou 3 tomates
- 1 petites boite de concentré de tomates
- Sel et poivre
- Cumin
- Paprika doux
- Huile d'olive
- Farine (optionnel)

Instructions pour préparer l'harira:

- La veille, mettre les lentilles et les pois chiches dans un saladier. Recouvrir d'eau et laisser reposer toute la nuit.
- Couper l'épaule d'agneau en petits cubes.
- Egoutter les pois chiches et enlever leur peau en les pinçant entre vos doigts (si vous avez le temps)
- Couper l'oignon en petits dés
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajouter l'oignon et la viande et faire revenir quelque minutes (pas trop longtemps).
- Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en morceaux.
- Les ajouter à la cocotte ainsi que le concentré de tomates. Faire cuire quelques minutes.
- Couper le céleri en petits morceaux et hachés le persil et la coriandre.
- Ajouter les à la viande et remuer.
- Ajouter  les pois chiches, les lentilles et 1 ou 2 cuilleres à café de cumin et de paprika (ou plus si vous voulez).
- Recouvrir presque entièrement d'eau et faire cuire à la cocotte jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits.
- Si a la fin de la cuisson, vous trouvez que la soupe est trop liquide, ajouter de la farine diluée préalablement dans un peu d'eau froide et cuire sur feu doux quelques minutes pour épaissir un peu la soupe.

L'harira est une de mes soupes préférée, tellement nourrissante et réconfortante! N'hésitez pas à ajuster les proportions suivants vos goûts!

Lasagnes à la bolognese

J'avoue ...cette recette de lasagnes est un peu laborieuse... mais le résultat en vaut vraiment la peine. A chaque fois que je prépare cette recette, tout le monde se jette dessus et je n'ai quasiment pas besoin de mettre le plat au lave-vaisselle tellement les gourmants raclent le plat (bon d accord, j'exagère un peu :-) ). Si vous avez un peu de temps devant vous ou souhaitez préparer un bon plat de lasagnes traditionnelles, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

Pour la sauce bolognese
- 25 g de beurre
- 1 oignon haché finement
- 2 carottes coupées en petits morceaux
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 130 g de bacon ou pancetta
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 120 ml de vin blanc sec
- 2 boites de 400 g de tomates (italiennes si possible)
- 450 - 450 ml de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 100 ml de crème épaisse
- Sel et poivre

Pour la sauce béchamel
- 50 g de parmesan rapé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 900 ml de lait
- Sel et poivre

Pour monter les lasagnes
- 150 à 250 ml de bouillon de boeuf
- 12 morceaux de pâtes de lasagnes ne nécessitant pas de précuisson

Instructions:

Préparer la sauce bolognese pour les lasagnes:
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et les 25g de beurre.
- Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le bacon et cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le boeuf et le porc. Baisser le feu et cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement et en cassant les morceaux de viandes (s'ils sont collés).
- Ajouter du sel et du poivre à votre gout.
- Ajouter le vin blanc, mélanger et cuire encore pendant 5 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit.
- Ajouter les tomates et 250 ml de bouillon de boeuf.
- Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir la moitié de la casserole et faire mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Pendant ce temps là, mélanger régulièrement la viande et ajouter du bouillon au fur à mesure qu'il s'évapore.
- Ajouter la crème fraîche et mijoter pour 30 minutes de plus sans le couvercle et en remuant régulièrement.
- Réserver la sauce.

Préparer la béchamel:
- Chauffer le lait
- Dans une autre casserole, faire fondre les 50g de beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer avec un fouet.
- Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition et cuire la sauce sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Ajouter du sel et  du poivre à votre gout et retirer du feu.

Préparation des lasagnes:
- Préchauffer le four à 190 degrés
- Réchauffer si besoin la sauce bolognese et ajouter du bouillon de boeuf afin d'obtenir une texture assez liquide.
- Verser un tiers de la sauce bolognese au fond du plat.
- Superposer un quart de la sauce béchamel.
- Ajouter 4 feuilles de lasagnes.
- Répéter les 3 points précédents 2 fois.
- Terminer en mettant le dernier quart de sauce béchamel sur la pâte à lasagne
- Parsemer de parmesan rapé.
- Cuire 40 - 45 minutes jusqu'à ce que les pâtes à lasagne soient bien cuites (passer un couteau pour vérifier)
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Voilà, comme je l'ai dit c'est un peu laborieux mais ces lasagnes à la bolognese sont vraiment un délice!
Si vous voulez vous pouvez préparer la sauce bolognese jusqu'à 3 jours en avance et la conserver dans un récipient fermé dans le frigo.
Une fois que vous avez monter les lasagnes, mettez les tout de suite au four sinon elles vont sécher :-(

Moussaka (version Arménienne)

Aujourd'hui je vous propose une recette de moussaka dans sa version arménienne. La recette est pour environ 6 personnes.

Désolée pour la qualité de la photo .... j'ai eu quelques ennuis au moment du service  ... hehehehe....

Ingrédients:


- 4 oignons
- 400g de boeuf haché (macreuse)
- 1 poivron vert
- 3 tomates
- 3 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 0,5 litre de bouillon
- 6 aubergines en lamelles ou rondelles de 2 cm (si vous le souhaitez vous pouvez mélanger les aubergines avec des courgettes)
- Sel et poivre
- Huile d'olives

Instructions:


- Mettre les aubergines à dégorger avec du sel pendant 30 minutes puis les rincer à l'eau froide. Epongez les avec un chiffon propre ou du sopalin.
- Emincez les oignons et les poivrons en petits dés.
- Faites dorer les oignons et le poivron dans une poêle avec de l'huile.
- Ajoutez le concentré de tomates puis le bouillon.
- Salez et poivrez (faites attention avec le sel car les aubergines peuvent déjà être salées à cause de la 1ère étape)
- Laissez cuire pendant 15 minutes.
- Faites cuire les aubergines dans de l'huile chaude. (Les aubergines absorbent beaucoup d'huile donc prévoyez-en une bonne quantité). -
- Egouttez bien les aubergines.
- Dans un plat, disposez sur le fond, les tomates coupées en rondelles.
- Ajoutez les aubergines puis couvrir avec la farce.
- Faites cuire à four moyen (180 - 200 degrés) pendant 20 minutes.
- Au moment de servir, retournez le tout dans un plat de service ..... et oui, je vous confirme ... l'opération est délicate ... en témoigne l'état de ma photo :-p

Le Saviez-Vous?


La moussaka n'est pas l'exclusivité de la Grèce. Originaire du Moyen Orient, Arménie, Bulgarie, Turquie.. la moussaka se présente sous différentes formes avec quelques variations dans les ingrédients: boeuf, agneau , poivrons, courgettes, fromage, béchamel ...

Agneau pimenté au Marsala

Recette italienne testée et retestée sur mes amis .... avec toujours autant de succès !! J'adore l'agneau car il devient toujours super fondant en le laissant cuire un bon moment ... un vrai délice !!

Ingrédients:

- 1 kg 250 d'épaule ou gigot d'agneau coupé en cubes de 4cm environ
- 1 petit oignon haché finement
- 2 pommes de terre coupées en petit dés
- 1 branche de céleri hachée finement
- 3 gousses d'ail écrasées
- 125 ml de marsala
- 3 ou 4 cuillères à soupe de piment sec concassé (piment en "flocons" pas en poudre)
- 1 cuillère à soupe de baies de genévrier (légèrement écrasées avec le dos d'une cuillère pour que la saveur se libère)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 ml d'eau
- 1 branche de romarin
- 2  cuillères à soupe de persil finemenet haché
- 3  cuillères à soupe d'huile d'olive
- 12 petits oignons au vinaigre

Instructions:

- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Dans une marmite (si possible qui peut aller sur plaques et four), faites chauffer l´huile et faites revenir la viande avec du sel et poivre sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Réservez la viande dans une assiette.
- A feu doux, faites cuire  l'oignon haché, l'ail et le céleri environ 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le céleri s'attendrisse.
- Ajoutez la viande et le marsala et cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande brunisse et le vin réduise de moitié.
- Ajoutez le piment, les baies de genévrier et remuez pendant 15 secondes
- Ajoutez le bouillon, la branche de romarin, le concentré de tomates et environ 250 ml d'eau.
- Couvrir la marmite et mettre au four pendant 45 mn.  Si votre marmite ne va pas au four, transvasez dans un plat pour four que vous aurez mis à préchauffer et couvrez le de papier aluminium.
- Au bout de 45 mn, ajoutez les pommes de terre et les oignons au vinaigre et remettre au four couvert pendant 45 mn.
- Au moment de servir, parsemez de persil haché.

Le Saviez-Vous?

Les fruits du genévrier mettent 3 ans à murir et passent du vert au noir bleuté. La baie de genévrier est diurétique et facilite la digestion. Elle est utilisée pour aromatiser de nombreux plats mais aussi pour aromatiser le gin et l'aquavit.

Poulet au gingembre et yaourt

Aujourd'hui destination l'Inde avec cette succulente recette de poulet au gingembre. Les saveurs et les textures surprennent: le croquant du gingembre, la douceur du yaourt, l'acidité du citron ... tout cela va réveiller vos papilles!

Ingrédients:
- 2 blancs de poulet (environ 400g)
- 175 ml de yaourt nature 0%
- 1,5 cuillère à café de gingembre frais rapé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais taillé en fines lamelles
- 1,5 cuillère à café de sel (à ajuster suivant votre gout)
- 1 cuillère à café de Tabasco
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche légèrement hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 oignons de taille moyenne

Instructions:
- Dans un bol mélangez le yaourt, le gingembre rapé, le sel, le tabasco, le ketchup, l'ail, le jus de citron et la moitié de la coriandre.
- Mélangez bien et ajoutez le poulet coupé en dés.
- Réservez au frais environ 30 min (ce n'est pas obligatoire mais le poulet s'imprégnera mieux de toutes les saveurs).
- Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons coupés en fines lamelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres  (ne pas les faire dorer).
- Ajoutez le poulet et la sauce et cuire sur feu moyen pendant 10-15 min (jusqu'à ce que vos morceaux de poulet soient cuits)
- Ajoutez le reste de la coriandre et le gingembre coupé en lamelles.
- Servez chaud ! Si vous le souhaitez vous pouvez servir cette recette avec du riz.

Idée: Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les blancs de poulets par environ 12 ailes et servir le plat en entrée pour 4 personnes.

Le Saviez-Vous?


L'Inde et la Chine sont les deux principaux producteurs de gingembre. Ces deux pays représentent plus de 50% de la production mondiale.

Rouleaux au boeuf et légumes

.... Bon ... cela fait 2 mois que je n'ai pas mis de recettes .... mais c'était pour la bonne cause car je me suis inscrite à des cours de cuisine japonaise. Et comme je suis super sympa je vais partager avec vous les recettes que j'ai apprises dans les cours mais aussi d'autres recettes que j'ai prises à droite et à gauche.

Cette recette par exemple, je l'ai prise d'un livre australien dédié à la cuisine japonaise. J'ai fait cette recette deux fois .. et a chaque fois cela a été un grand succès !!

Ingrédients :
- 300g de filet de boeuf coupé en environ 12 tranches fines.
- 2 carottes moyennes (240 g)
- 3 oignons frais
- 6 queues d'asperges coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe de maizena
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 60 mL de mirin. Le mirin se trouve dans les supermarchés asiatiques ...cela ressemble a une bouteille d'huile. En général la bouteille est assez chere .... mais elle vous durera longtemps !
- 2 cuillères à café de sake (le japonais, pas le super fort qu'on vous sert à la fin du repas dans les restaurants chinois)
- 60 mL de sauce soja japonaise. Je vous recommande fortement la Kikkoman ... c'est vraiment la meilleure. Et faites bien attention de ne pas prendre une sauce soja d un autre pays car la saveur est totalement differente!

Instructions:
- Pelez les carottes et à l'aide de l'éplucheur faites des bandes fines de carottes (env. 1.5 cm de largeur ...enfin cela dépend de votre carotte :-P). Coupez les bandes de carottes de façon à ce qu'elles soient de la même longueur que les tranches de boeuf.
- Dans un bol resistant à la chaleur, mettre les asperges coupées et couvrir avec de l'eau bouillante. Laissez reposer 2 min puis rincez sous l'eau froide.
- Coupez les asperges et les oignons  de façon à ce qu'ils soient de la même largueur que les tranches de boeuf. (Si ca dépasse un peu ce n'est pas très grave ;-) )
- Etalez les tranches de boeuf et saupoudrez d' 1 cuillère à soupe de maizena.
- Mettre sur chaque tranche (coté maizena): 2 morceaux de carottes, 2 morceaux d'oignon, 1 morceau d'asperge.
- Roulez les filets et sécurisez avec un cure dent.
- Saupoudrez les rouleaux de maizena.
- Dans une poêle anti-adhérente, chauffez l'huile à feu moyen.
- Ajoutez les rouleaux et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les cotés.

- Retirez les rouleaux et enlevez l'huile de la poêle en utilisant du papier absorbant.
- Remettre la poêle sur le feu. Ajoutez le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja et cuire jusqu'à ébullition.
- Baissez le feu et ajoutez les rouleaux. Mijotez en retournant les rouleaux régulièrement jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, retirez les rouleaux et faites réduire la sauce.
- Laissez reposer les rouleaux 2 minutes puis retirez les cure dents et coupez chaque rouleaux en deux.
- Servir avec la sauce.

Le Saviez-Vous? 

Vous pouvez trouver dans les supermarchés asiatiques de fines tranches de boeuf vendues sous le nom de "yakiniku" ou "sukiyaki" .... elles sont souvent surgelées et très pratiques pour cette recette !!

Flautas verde faciles

Voici un recette de flautas vertes au poulet très facile à réaliser.

Attention la salsa verde est très picante donc pas trop conseillée pour les enfants !

Ingrédients:

(pour environ 10 flautas)

- 2 blancs de poulet (env. 450 - 500g)

- 2 cubes de bouillon de poulet

- 10 tortillas

- 1 ou 2 avocats mûr

- De la "salsa verde" que vous trouverez dans les épiceries proposant des produits d'amérique latine

- Lait

- Coriandre

- Sel

- Huile pour la friture

Préparation de la sauce à l'avocat:

- Coupez les avocats en deux puis retirez les noyaux (en "plantant" un couteau dans le noyau, vous devriez pouvoir le sortir facilement si vos avocats sont assez murs...)

- Retirez la chair de l'avocat et mettez la dans un mixeur (ou dans un saladier si vous n'avez pas de mixeur).

- Ajoutez de la coriandre (quantité suivant votre goût), un peu de lait et du sel.

- Mixez (ou écrasez avec une fourchette) entièrement, il ne doit pas rester de morceaux d'avocat.

- Ajouter si besoin du lait. Vous devez obtenir une sauce crémeuse mais pas liquide!

- Rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des flautas:

- Mettre une assez grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole avec les 2 cubes de poulet.

- Ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire 20-30 min

- Une fois les blancs de poulet cuits, sortez les de la casserole et posez les sur une plaque à découper.

- En utilisant 2 fourchettes, "déchirez" les blancs de poulet en filaments (voir photo). Encore une fois, cela devrait se détacher assez facilement si 1/ vos blancs sont assez cuits 2/vous déchirez dans le sens de la fibre.

- Déposez une tortilla sur votre plan de travail et mettez un peu de poulet sur toute la longueur.

- Roulez la flauta en prenant soin de bien serrer et de rabattre les cotés au fur et à mesure que vous enroulez.

- Sécurisez à l'aide de cure dents. Vous devriez pouvoir mettre deux flauta sur un seul cure dent.

- Repétez l'opération "enroulage" jusqu'à épuisement du poulet.

- Mettre de l'huile a chauffer (environ 1 cm) dans une poêle assez large.

- Faites frire les flautas jusqu'à que les deux cotés soient bien dorés.

- Retirez et mettre sur du papier absorbant quelques minutes

Pour servir:

- Mettre 4 flautas (pour les gros apétits) dans un assiette sans oublier de retirer les cure dents !

- Badigeonner à volonté de sauce à l'avocat et de salsa verde !!! La douceur de l'avocat va contrebalancé le piment de la salsa verde. Ne pas hésitez sur les quantité faut vraiment que les flauras baignent dans la sauce !!

Voilà, bon apétit !!! J'espère que cette recette vous plaira !

Le Saviez-Vous ?

La salsa verde est une sauce mexicaine faite à partir de "tomatillos", de piments, de coriandre et de citron. Bien que les tomatillos ressemblent à des tomates vertes, ce ne sont pas des tomates cueillies avant maturité mais une variété de physalis.

Epaule d'agneau sauce menthe

Cela fait maintenant très longtemps que je n'ai pas ajouté de recettes à me petit blog :( Enfin j avais l'intention de faire un vrai site ... mais au final je n'ai rien fait ... même si cette idée est toujours dans mon esprit, je sais que je ne pourrai pas le faire dans le court terme, j'ai donc juste décidé de reprendre mon blog.

Pour cela, je vous propose une petite recette d´épaule d'agneau que j'ai essayé ce weekend. Malheureusement, je n'ai pas pris de photos ..... J'étais bien trop pressée de le manger :-P .. ah la la .. la gourmandise ... ca joue des tours. Mais bon tant pis, cela veut dire qu'il faudra que je le refasse pour ensuite vous mettre une jolie photo :) Ou si vous le souhaitez, envoyez vos photos et je les mettrai sur le site !

Cette recette est super facile à faire. Elle demande cependant un très long temps de cuisson ... mais vous pourrez vous absenter pendant toute la durée de la cuisson. En effet, nous allons utiliser un four à température basse et recouvrir le plat d'aluminium ...donc rien ne risque de cramer en quelques secondes !

Allez c'est parti !

Ingrédients:
- Une épaule d´agneau
- Une tête d'ail
- Une botte de romarin frais
- Une botte de menthe fraiche
- Des câpres au vinaigre (moi j adore ca donc j en ai mis pas mal (100g) ..mais vous faites a votre gout)
- 1/2 L de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de farine bien remplie
- Un peu d'huile d'olive
- Un peu de vinaigre ou vin rouge


Préparation:
- Préchauffez votre four au maximum (220 degres par ex) ..on baissera ensuite.
- Sur une planche, placez l'épaule d'agneau et avec la pointe d'un couteau , entaillez la légèrement. Il faut faire plusieurs lignes sur la largeur tout le long de l'épaule d'agneau.
- Salez et poivrez généreusement les deux cotés de l'épaule d'agneau.
- Détachez toutes les gousses d'ails de la tête. Vous devez enlever la peau blanche de la tête d'ail mais vous n'avez pas besoin d'éplucher les gousses.
- Dans un plat à four mettre les 3/4 des gousses au fond.
- Prenez 3-4 branches de romarin, coupez les en 2/3 (ciseaux, mains ...) et placez les également au fond de votre plat. N'hésitez surtout pas sur les quantités de romarin, il en faut beaucoup.
- Posez votre épaule d'agneau dessus et ajoutez dessus les gousses d'ail restantes et encore du romarin.
- Mettez quelques filets d'huiles d'olives par dessus.
- Couvrez votre plat avec de la feuille d'aluminium et fermez bien.
- Et zouuuuu au four pendant 4h ! Baissez votre four a 160 degrés environ.

Pendant toute la durée de cuisson, n'ouvrez pas votre four ... Votre épaule cuit bien gentillement sous l'alu et sera merveilleuse ! ... entre temps.. allez prendre un bain .. allez voir un film .. etc.

Comme je l'ai dit plus haut la préparation est vraiment super facile et je suis sure que les plus nuls d'entre vous y arriveront .. c'est juste la cuisson qui est un peu longue.

Donc au bout de 4h .... neu non, ce n'est pas encore tout à fait fini ;) Il faut maintenant faire la sauce .. mais la aussi ne vous inquiétez pas, c'est super simple.

- Cisailler finement une grosse poignée de feuilles de menthe (juste les feuilles !!) et les câpres. Je vous conseille de faire ça quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Sortez votre épaule du four. Normalement la viande devrait se détacher toute seule. La viande à ce stade doit avoir un aspect assez collant.... si si si je vous assure c'est délicieux, la viande est super fondante. Mettez aussi les gousses d'ail de coté et enlevez les branches de romarin du plat.
- Enlevez l'excès d'huile du plat ... ne raclez pas il faut garder les "jus" de cuisson pour faire la sauce !!!
- Mettre votre plat sur les plaques de cuissons (allumées sur feux moyen-fort)
- Saupoudrez de farine et "grattez" un peu le fond pour détacher les jus de cuissons.
- Ajoutez la menthe et câpres et continuez à touiller
- Ajoutez le bouillon de poulet.
- Faites bouillir jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou vin rouge.
.... Et voiiiiilà votre sauce est prête.... mettez la dans un bol pour servir. Vous voyez ce n'était pas sorcier :)

Pour servir donc, il faut la viande, la sauce ... et vous pouvez accompagner ça de quelques légumes tels que épinards (cuits simplement a l'eau) ou un mélange de patates + carottes en semi-purée (comprenez par là qu'il faut que ce soit écrasé mais sans que cela ressemble à un pot pour bébé :P)

Bon appétit .. et envoyez moi vos photos !

Le Saviez-Vous ?

Le romarin est excellent pour activer les fonctions digestives (notamment la vésicule biliaire) et a une action stimulante sur le système nerveux. Il est aussi utilisé depuis des siècles en parfumerie.

Curry d'agneau aux légumes

Une recette de curry prête en 25 minutes…. Goûtée et approuvée par mes amis

Ingrédients pour 3-4 personnes :- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 150g de haricots coupés en deux
- 1 carotte moyenne tranchée (tranches de 2-3 mm)
- 1 gros poivron rouge coupé en lanières de 5 mm environ
- 425g de jeunes mais (vendus en boite de conserve)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (au rayon asiatique de votre supermarché)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 400g de viande d’agneau coupé en fines lamelles ou petits cubes
- 1 cuillère à café de maïzena
- 125 mL d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :
1/ Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle assez large (si vous avez un wok, c’est le moment de le sortir du fonds du placard ;-) )
2/ Cuire les haricots 3-4 minutes (ils doivent être tendres) en mélangeant constamment
3/ Ajouter la carotte, le poivron, et les jeunes mais. Faire cuire en mélangeant 1 minute.
4/ Enlever les légumes de la poêle.
5/ Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide + l’huile de sésame.
6/ Cuire l’ail et la poudre curry jusqu’à développement des saveurs (c’est rapide … n’allez pas cramer l’ail !)
7/ Ajouter l’agneau et cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
8/ Pendant ce temps, mélanger la maïzena, l’eau, le cube émietté et la sauce soja.
9/ Ajouter les légumes et le mélange que vous venez de faire à l’agneau. Faire cuire en mélangeant jusqu’à bouillonnement et léger épaississement.

Le saviez-vous ?
Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices qui sert de condiment principalement au plat dont il porte le nom. En Inde et au Pakistan, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.

Dolmas aux quatres légumes (légumes farcis)

Les dolmas sont une recette arménienne dont le vrai nom est Panchareghenie litzk-Dolma …. Hehehe vous êtes bien avancés avec ça maintenant hein ? La recette prévoit 4 légumes différents, mais rien ne vous empêche d’en faire 3 si vous n’aimez pas les courgettes ou 5 si vous vous sentez créatifs. Sérieusement, cette recette est super facile à réaliser mais avant de vous lancer vérifiez bien que vous avez une marmite dans laquelle vous pourrez mettre tous les légumes sans faire de purée !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

Farce :
- 500g de viande de bœuf hachée … un peu plus si les légumes sont gros. La viande rétrécissant à la cuisson, n’hésitez pas à bien farcir les légumes !
- 4 oignons
- 100G de riz rond … ca c’est la théorie. Moi je le fais avec du riz normal et ça marche très bien aussi J
- Persil haché
- Sel et poivre

Légumes :
- 4 tomates
- 4 aubergines
- 3 poivrons
- 4 courgettes
- 1 litre de bouillon de viande

Autre :
- 2-3 Yaourts
- Ail
- 2-3 tomates ou concentré de tomate (optionnel)

Préparation :

La farce :
1/ Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, le riz, le persil, le sel et le poivre
2/ Rincer et laver les tomates, aubergines, poivrons et courgettes
3/ Couper les aubergines et les courgettes en 2 ou 3 morceaux
4/ Evider les tomates, courgettes, aubergines de leur cœur avec un épluche-légumes. Faites attention de ne pas trouer le fonds !!!! Pour les tomates, faites un chapeau du coté ou il n’y a PAS la queue… cela évitera que vos tomates se désagrègent à la cuisson :-D
5/ Epépiner les poivrons
6/ Garnir les légumes avec la farce
7/ Dans une marmite, ranger d’abord les aubergines, puis les courgettes, les poivrons et à la fin les tomates (plus fragiles)
8/ Verser du bouillon jusqu’à la moitié des légumes. Si vous le désirez vous pouvez ajouter au bouillon une cuillère de concentré de tomates ou des petits dés de tomates fraiches.
9/ Laisser cuire à feux doux pendant 25 minutes.
10/ Battre les yaourts avec de l’ail écrasé (1-2 gousses selon votre gout) ou nature.
11/ Servir les légumes avec le yaourt (napper les légumes de yaourt)


Le Saviez vous ?
L’origine de l’ail
Il semblerait que ce soit à partir des vastes plaines à l'Est de la mer Caspienne (actuellement Kazakhstan, Ouzbékistan, et Turkménistan), que l'ail se répendit dans l'ensemble de l'Europe et de l'Asie. La grande facilité à cultiver l'ail, qui pousse aussi bien en climat tempéré qu'en climat chaud, lui a permis de se développer facilement. Ce sont les tribus nomades, les marchands, les explorateurs et les conquérants qui ont colporté l'ail des plaines du Pô en Italie, jusqu'au Yang zi Jiang en Chine, en passant par la vallée du Nil et ceci en 6 millénaires.

Poulet aux olives et aux citrons confits

Voici une recette de poulet aux olives et au citron confit tres facile a realiser. Je n’ai pas les proportions exactes de chaque ingredients, vous devrez donc adapter selon votre gout.Ingredients :- Un poulet coupe en morceaux
- ½ citron confit coupe en petits carresn (si vous en mettez trop le plat sera amer)
- De l’oignon
- Des olives vertes denoyautees
- Un peu de cumin en poudre
- Un peu de coriandre
- Huile d’olives
Préparation:1/ Coupez l’oignon en fines lamelles. Faites revenir dans une poele avec de l’huile d’olives
2/ Ajoutez les morceaux de poulet et les faire dorer sur les deux cotes.
3/ Ajoutez le citron confit, les olives vertes, le cumin et laissez mijoter a feu moyen-doux jusqu a ce que le poulet soit cuit.
4/ Ajoutez un peu de coriandre ciselee et laisser cuire encore quelques minutes.

Le saviez-vous?

Il n’existe pas de variétés d’arbre ne donnant que des olives vertes ou noires. C’est au cours de sa maturation que l’olive change de couleur. D’abord verte, elle devient ensuite violacée (on la nomme alors « violette » ou « tournante ») puis elle devient noire. Les olives sont très caloriques, même si les vertes le sont 3 fois moins que les noires.

Poulet à la coriandre

Voici une autre recette de poulet. J’aime bien la saveur salee-sucree de ce plat exotique. Si vous n’aimez pas trop cela, n’hésitez pas à réduire la quantité de miel.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 9 minutes 30 secondes

Ingredients pour 4 personnes :

- 500 g d'escalopes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillerée à soupe de racine de gingembre finement hachée
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1/2 verre à moutarde de bouillon de légumes
- sel et poivre.

Préparation:

- Détaillez le poulet en lanières de 1 cm sur 4 cm environ.
- Hachez finement le gingembre et l'ail.
- Faites revenir ces deux ingrédients 30 secondes au wok dans l'huile d'arachide très chaude.
- Ajoutez les lanières de poulet, faites cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
- Incorporez le miel, la sauce de soja, le bouillon de légumes, salez (faites attention le bouillon est normalement déjà sale), poivrez, faites cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez les feuilles de coriandre hachées, faites cuire en remuant encore une minute et servez.

Le Saviez-vous

La coriandre est également appelée persil arabe ou persil chinois. Toutes les parties de cette plante peuvent être utilisées : graines (entières ou en poudre), feuilles et même racine. Le goût est cependant très différent suivant la partie utilisée.

Keftas

Les keftas sont des boulettes viandes. Cette recette est très facile à préparer et très rapide à manger :-)

Pour environ 3-4 personnes.

Ingrédients:500g de boeuf haché
1-2 oignons
De la coriandre (ou du persil si vous n'aimez pas la coriandre)
1 oeuf
cumin
Sel et poivre

Préparation:Alors c'est très simple
- Coupez l'oignon en petits dés
- Hachez la coriandre (si vous n'avez pas de hachoir, prenez des ciseaux et un verre c'est tout aussi efficace)
- Ajoutez l'oignon et la coriandre à la viande, ainsi que l'oeuf entier, du cumin (selon le gout), du sel et du poivre
- Mélangez tout ca
- Formez des boulettes de viandes d'une grosseur moyenne (paume de la main ....mais ma main est petite) et aplatissez les légèrement.
- Sortez la poele, huilez légèrement le fond et faites cuire les boulettes quelques minutes de chaque coté. Faut qu'elles soient bien dorées :-)
- Servez chaud avec du riz pilaf (vous aurez bientot la recette)

Vous pouvez aussi cuire les Keftas au barbecue, c'est delicieux :-)

Voilà, quand je vous disais que c'était simple ! ;-)

Le saviez vous?

Le cumin est l’une des plus anciennes épices. On en a retrouve dans les pyramides égyptiennes. Le cumin en poudre perd rapidement sa saveur, il est donc conseille d’utiliser des graines et de les moudre après les avoir fait revenir dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse