Guimauve à la fraise maison

C'est la saison des fraises et pour célébrer cela je vous propose une super recette de guimauve à la fraise! Faire ses guimauves à la maison peut paraître compliquer mais en fait vous verrez que cela est en fait assez simple!! Enfin, il vous faudra quand même un bon robot de pâtisserie et si possible un thermomètre à sucre mais ce dernier n'est pas obligatoire.

Ces chamallows sont un pur délice et vous rappelleront vos petits plaisir d'enfance! Dans les prochaine semaines j'essaierai de nouvelles recettes de guimauve et ne manquerai pas de les partager avec vous!

Dernier conseil, les enfants vont adorer ces guimauves mais pour leur élaboration il est conseillé de les éloigner de la cuisine car la cuisson du sucre peut être dangereuse.

Ingrédients pour faire des guimauves à la fraise maison:

- Environ 150 g de fraises bien mûres (pour faire 175 mL de jus)

- 10 feuilles de gélatine (soit environ 20 g)

- 500 g de sucre blanc

- 2 blanc d'oeuf

- 250 mL d'eau

- Mélange de sucre glace et maïzena  à part égale pour la finition

Instructions:

- Mettre les feuilles de gélatine à hydrater dans un bol d'eau froide

- Équeuter les fraises et les mixer

- Filtrer le jus de fraise pour enlever les petits grains et réserver.

- Dans une casserole assez haute, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Si vous avez un thermomètre, faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une température de 125 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre cuire environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, verser une goutte de sirop dans de l'eau froide. Récupérer la boule de sirop et passer la entre les doigts, elle doit être molle et malléable. 

- Pendant ce temps, mettre 175 ml de jus de fraises dans une casserole et chauffer jusqu'aux premiers frémissements puis retirer du feu.

- Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant dans votre main puis les ajouter au jus de fraise chaud pour les faire fondre.

- Une fois le sirop prêt, ajouter le jus de fraise au sirop progressivement en mélangeant avec une cuillère et en faisant très attention car cela peut éclabousser et mousser.

- A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige très ferme.

- Tout en continuant de mixer, ajouter très progressivement le sirop au fraises puis mixer jusqu'à que le mélange soit tiède. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes. Le mélange deviendra mousseux et très léger.

- Dans un moule rectangulaire (pas trop grand afin que les chamallows aient 2-3 cm d'épaisseur), mettre une feuille de papier cuisson et huiler le fond légèrement.

- Verser la guimauve aux fraises dans le moule

- Recouvrir de nouveau d'une feuille de papier cuisson huilée.

- Mettre au frigo pendant au moins 12h ... Eh oui ..les bonnes choses se font attendre..

- Sortir la guimauve du frigo.

- Enlever le premier papier et saupoudrer de mélange sucre/maïzena. 

- Retourner le moule sur votre plan de travail et enlever la seconde feuille.

- Saupoudrer de nouveau les guimauves à la fraise du reste de sucre/maïzena

- Découper les guimauves et conserver dans un endroit sec.

Le saviez vous?

La cuisson du sucre a 9 stades : nappé (100 degrés), petit filé (105 - 107 degrés), grand filé (107 - 110 degrés), petit boulé (112 - 117 degrés), boulé (118 - 120 degrés), gros boulé (125 - 130 degrés), petit cassé (135 - 140 degrés) , grand cassé (145 - 150 degrés), caramel (à partir de 150 degrés). Afin d'avoir le meilleur résultat pour vos recettes contenant du sucre cuit, il est très important de bien respecter la cuisson du sucre.

Tortilla de patata

Les amoureux de la cuisine espagnole vont être ravis !

Je vous propose aujourd’hui la recette de la tortilla de patata (omelette aux pommes de terre).

Cette recette est un mélange des différentes techniques utilisées par mes amies espagnoles. Vous verrez notamment que je fouette légèrement les blancs d’œufs  pour rendre la tortilla plus légère… c’est un petit truc que m’avait donné une étudiante espagnole en échange dans mon école de commerce  (il y a quelques années déjà ….)

Ingrédients pour la tortilla de patata :
   
 -   2 œufs par personne
 -  1 patate (petite) par personne
  -  Une bonne quantité d’huile d’olive
 -  1 ou 2 oignons (optionel)

Ces mesures sont approximatives …  car normalement je fais un peu « au pif » ….

Attention, plus votre omelette sera grande … plus il sera difficile de la retourner … !!

Instructions :

- Couper les oignons en fine lamelles

- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines ( 2-3 mm d’épaisseur).

-  Mettre une bonne quantité d´huile d’olive  (les pommes de terre devront bien baigner dans l’huile)

- Une fois l’huile chaude, ajouter les rondelles de pomme de terre et l’oignon. Attention, les pommes de terre doivent cuire, pas frire donc ne mettez pas votre feu trop fort !

- Laissez cuire les pommes de terre a feux moyen, en mélangeant régulièrement (ne partez pas !).

-  Petit à petit vous allez pouvoir rompre les pommes de terre avec la cuillère en bois. Une fois que vous les avez toutes rompues (sans faire une purée), arrêter le feu.  Saler et poivrer.

-  Egoutter les pommes de terre et laisser refroidir pendant quelques minutes.

- Pendant ce temps,  séparer les œufs dans deux saladiers.

- Battre les jaunes

-  Battre les blancs d’œufs.  Une bonne mousse blanche doit se former mais ne les monter pas complètement en neige.

-  Incorporer les patates et oignons tièdes dans le saladier contenant les jaunes d’œufs. Mélanger.

- Ajouter ensuite au mélange les blanc d’œuf et mélanger délicatement.

-  Dans une pôele, faire chauffer  1 cuillère à soupe ou 2 d´huile d’olive.

-   Une fois la poêle chaude, baisser un peu le feu et verser le mélange.

- Touiller délicatement avec une cuillère en bois pendant 1-2 minutes en faisant un mouvement de 8 afin d’accélérer la cuisson.

- Quand une partie de l’omelette est cuite mais qu’il reste encore du « liquide », continuer la cuisson a feux doux / moyen sans rien toucher (sinon vous allez avoir des œufs brouillés et non plus une omelette)
 Pour vérifier la cuisson de la 1^ère face, décoller les rebords et soulever délicatement. Si l’omelette est dorée par endroit, vous pouvez passer à  l’étape suivante.
- Retouner l’omelette …. Je vous conseille de vous aider d’une plaque ou d’une assiette que vous poserez a l’envers sur votre pôele pour effectuer cette opération.  Une fois l’omelette retournée sur l’assiette il suffit de la faire glisser à nouveau dans la pôele.
- Cuire la 2ème face de l’omelette pendant quelques minutes. Ce coté prendre beaucoup moins de temps.
- Servir l’omelette tiède ou froide avec  une salade.

Bon j’avoue, cette recette de tortilla de patata apparemment si simple contient quelques pièges.  Donc mes conseils sont :
 -   Ne pas chauffer trop l’huile pour ne pas frire les pommes de terre
 -  Ne pas trop touiller les œufs une fois dans la pôele pour ne pas faire des œufs brouillés ... mais  le faire suffisamment pour que votre omelette puisse cuire uniformément (c'est-à-dire pour éviter que le cente soit liquide alors que le fond est cramé et les cotés à point)
 - Tourner l’omelette peut être assez délicat … surtout si l’omelette aux pomme de terre est assez grande … n’hésitez pas à demander de l’aide ...
  - Faire cuire l’omelette a feux doux, pour ne pas bruler les fonds et permettre au centre de cuire à point.

Donc voilà, avec un peu de patience, votre tortilla de patata sera exquise J

Le Saviez-Vous ?

Les espagnols ont de nombreuses versions de la « tortilla ».  Vous pouvez remplacer les pommes de terres par des poivrons ou de la courgette (légumes préalablement cuits) ou même par des crevettes. 

Tartare de saumon et poivrons jaunes

Trop facile d'épater vos amis avec cette entrée exotique de tartare au saumon ! Si vous avez des cercles, utilisez les pour le montage et votre plat ressemblera à ceux des grands chefs !

Ingrédients:


Pour deux personnes, vous aurez besoin de:
- 125g de filet saumon super frais  (si vous trouvez du saumon sauvage, c'est encore meilleur ... mais un peu plus cher )
- 1 poivron jaune
- 5 g de gingembre frais râpé ou haché très finement
- 1/2 citron vert
- 1/2 citron jaune
- Aneth frais a votre convenance. Personnellement, je trouve l'aneth assez forte donc je n'en mets pas trop. Vous pouvez aussi essayez avec d'autres herbes, par exemple du basilic frais.
- Sel et poivre
- Huile d'olives
- 1/2 cuillère à café de sucre

Instructions:


Commencez par la préparation des poivrons:
- Coupez les poivrons en petits dés en faisant bien attention de quitter les parties blanches.
- Dans une casserole, mettre 1 ou 2 cuillère à soupe d'huile d'olives et ajoutez les poivrons jaunes.
- Faites cuire à feux doux 5-10 minutes puis ajoutez le sucre.
- Salez et poivrez
- Continuez la cuisson pendant 20 - 25 min à feux doux pour ne pas brûler ou colorer les poivrons.
- Une fois la cuisson finie, étalez les poivrons dans un plat et le mettre dans le congélateur 10-15 min (ne l'oubliez pas !) pour refroidir les poivrons.

Pendant ce temps, préparez le tartare:
- Si le poissonnier ne l'a pas fait, ôtez la peau du saumon.
- Coupez le poisson en petits cubes et réservez dans un saladier.
- Râpez le zeste du citron vert et ajoutez le au saumon.
- Épluchez et hachez finement le gingembre frais et ajoutez le au saumon.

- Hachez l'aneth et ajoutez la au saumon.

- Ajoutez un filet d'huile d'olives à la préparation, mélangez bien puis réservez au frais.

Pour servir:
- Juste avant de servir, pressez le jus du citron jaune et mélangez le avec le saumon. Il est important de faire cette étape au dernier moment car le citron va cuire votre saumon.
- Salez un peu votre saumon.
- Prenez un cercle et mettre une couche de poivrons au fond, une couche de saumon, une couche de poivrons en tassant bien à chaque fois avec une cuillère pour éviter les catastrophes au moment de retirer le cercle!
- Démoulez délicatement et finissez en décorant un peu votre tartare avec des tranches de citrons et / ou des feuilles d'aneth.

Le tartare doit se servir très frais.

Le Saviez-Vous?


L'aneth est originaire de l'Europe du Sud et de l'Asie Centrale et Méridoniale. Elle lutte contre les troubles digestifs, l'anxiété, la fatigue nerveuse et l'insomnie.

Cake aux noix et tomates séchées

Les cakes sont parfaits pour l'été, rapides et faciles à réaliser vous pouvez les amener avec vous pour un pique-nique, un barbecue entre amis ...etc. Pour changer du classique cake aux lardons, voici une recette originale de cake aux noix et tomates séchées.

Ingrédients: 

- 200g de farine

- 3 oeufs

- 100g de cerneaux de noix

- une dizaine de tomates séchées marinées dans de l'huile d'olives (ou plus si vous le souhaitez)

- 100 ml d'huile d'olives

- 100 ml de crème

- 1 sachet de levure

- 25g de beurre

- Un peu de lait

- Sel et poivre

Instructions:

- Préchauffez le four à 180 degrés.

- Versez la farine et la levure dans un saladier.

- Faites un puits au milieu et cassez y les oeufs.

- Mélangez à l'aide d'un fouet et incorporez petit à petit l'huile.  J'insiste sur le petit à petit sinon vous aurez l'impression que la farine ne se mélange pas bien....

- Ajoutez la crème liquide.

- Ajoutez les cerneaux de noix (que vous pouvez hacher très grossièrement si vous le souhaitez) et les tomates séchées.

- Mélangez bien. Si vous voyez que la pâte est un peu trop compacte, ajoutez un peu de lait pour la rendre plus souple. Le cake sera moins sec. Quelle quantité de lait ?? .... mmmm .. je ne sais pas trop ... je l'ai fait un peu au pif .... disons 3-4 cuillère à soupe peut-être.

- Beurrez votre moule à cake et y verser la préparation.

- Enfournez environ 40 minutes. Surveillez la cuisson car le temps dépend de votre four. Pour vérifier que votre cake est cuit, plongez y un couteau, s'il ressort propre ... le cake est cuit !

- Une fois le cake tiède, vous pouvez le démouler.

Bon appétit !

Le Saviez-Vous?

La noix, comme beaucoup de fruits secs, est très  énergétique. Elle contient en effet 60% de lipides ... mais ne paniquez pas car il s'agit de bonnes graisses, les polyinsaturées: oméga 3 (ceux que l'on retrouve aussi dans le poisson), oméga 6. Elle contient également des fibres alimentaires et de nombreuses vitamines. N'hésitez donc pas à l'incorporer dans vos menus régulièrement.

Carpaccio de légumes grillés

Voici une recette légère parfaite pour l'été. Servie en entrée lors de vos barbecues, elle ravira tous vos convives! Attention, cette recette doit se préparer au moins 5h en avance afin de laisser le temps aux légumes de bien mariner dans la vinaigrette.

Ingrédients:

- 3 petites courgettes
- 2 petites aubergines fermes
- 3 tomates rondes mures mais fermes
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olives
- Quelques feuilles de basilic pour la décoration
- Sel
- Poivre


Instructions:

- Allumez le gril du four et garnissez une plaque de papier aluminium.
- Lavez les courgettes et les aubergines, enlevez les bouts puis coupez en fines rondelles.
- Rangez les rondelles de courgette et aubergine sur la plaque et badigeonnez d'huile d'olives, de sel et de poivre.
- Mettre les légumes sous le gril environ 5 minutes. Tournez les rondelles, badigeonnez les de nouveau et repassez sous le gril 5 minutes. Laissez refroidir.
Attention, surveillez de près vos légumes car ils peuvent cramés assez rapidement si le gril est fort!!
- Ébouillantez les tomates quelques secondes pour pouvoir les peler facilement.
- Coupez les tomates en deux, épépinez les et coupez les en rondelles fines.
- Répartissez les aubergines, les courgettes et les tomates dans un plat de service.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant 5 cuillère à soupe d'huile d'olives, le jus du citron et le vinaigre balsamique (vous pouvez ajuster les mesures à vos gouts).
- Ajoutez à la vinaigrette les graines de coriandre concassées (avec le dos d'une cuillère par exemple) ainsi que l'ail écrasé. Salez et poivrez.
- Mélangez bien votre vinaigrette et répartissez la sur les légumes.
- Couvrir le plat avec du film alimentaire et mettre au frais au moins 5h.
- Au moment de servir, décorez de quelques feuilles de basilic.

Le Saviez-Vous?

Les graines de coriandre sont très aromatiques et sucrées. Elles ont  avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange et dégagent une agréable odeur de sauge et de citron..

Soufflé au thon

Encore une petite recette avec du thon.. mais cette fois ci, nous allons utiliser du thon en boite... c'est bien plus pratique! Ce soufflé est délicieux servi froid en entrée avec une petite salade :-) La recette m'a été transmise par ma marraine :-)

Ingrédients:- 8 Oeufs (séparez blancs et jaunes)
- 30 - 40 g de beurre ramolli
- 3 boites de thon à l'huile (1 boite = 160g = 112g égoutté)
- 2 poivrons rouges coupés en petits dés
- 1 petite boite de concentré de tomates
- Noix de muscade (option)
- Sel et poivre

Préparation:
- Battre les jeunes d'oeufs dans un saladier
- Ajoutez le beurre
- Ajoutez les 3 boites de thon émiétté. Attention, il faut mettre une boite de thon entière (thon + huile) et égoutez les deux autres boites en gardant l'huile dans une tasse.
- Ajoutez les poivrons et la boite de tomate concentrée.
- Ajoutez de la noix de muscade si vous aimez ca, ainsi que le sel et le poivre. Le thon étant déjà salé faites attention à ne pas trop en mettre.
- Mélangez bient le tout.
- Montez les blancs en neige ferme (cela sera plus facile si les blancs sont à la température de la pièce et si vous ajoutez just une pincée de sel avant de les monter). Ajoutez ensuite les blancs montés à la préparation en mélangeant délicatement.
- Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez un peu d'huile des boites de thon que vous avez gardée.
- Mettre le tout dans un moule huilé ou beurré et faire cuire au four thermosta 6 ou 7 ( 180 ou 210) au moins une 1/2 heure au bain marie. Le dessus doit être bien marron, pour verifier la cuisson piquer le soufflé avec un couteau.

Voila, il ne reste plus qu'à laisser refroidir tout ca !

Le Saviez-Vous ?
Le poivron est très faible en calorie (seulement 27 kcal au 100g !) et est une excellente source vitamines A et C. Le poivron est également appelé piment doux ou encore poivron d'Amérique. Donc, en résumé non seulement le poivron est bon pour votre santé mais en plus il met de la couleur dans votre assiette !

Quiche aux oignons

Il faut compter une bonne heure pour cette recette (un peu plus si vous décidez de faire la pâte vous même). L'épluchage aux sanglots vous fait peur ? Faites-le sous l'eau du robinet ou dans la bassine d'eau !


Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 pâte brisée
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 450 g d’oignons coupés en tranches
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs
- Sel, poivre
- ½ bouquet de cerfeuil ciselé
Instructions:
- Préchauffez le four à 210° C (th7). Garnissez un moule anthiadhésif de 28 cm avec la pâte. Réservez au réfrigérateur.
- Dans une poêle, chauffez l’huile et le beurre sur feu moyen. Dorez-y les oignons 10 min en remuant. Ajoutez les lardons. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Répartissez sur le fond de pâte.
- Fouettez les œufs et la crème avec du sel et du poivre. Versez sur la tarte.
- Enfournez pour 30 min environ : la quiche doit être bien dorée. Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt avec une salade verte.
Le Saviez-Vous?

L'oignon est originaire d'Asie Centrale et est cultivé depuis plus de 5000 ans ! Depuis l'antiquité, on lui prête des vertus thérapeutiques. A la fin du Moyen-Âge, il devient l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation en Europe.