Moussaka (version Arménienne)

Aujourd'hui je vous propose une recette de moussaka dans sa version arménienne. La recette est pour environ 6 personnes.

Désolée pour la qualité de la photo .... j'ai eu quelques ennuis au moment du service  ... hehehehe....

Ingrédients:


- 4 oignons
- 400g de boeuf haché (macreuse)
- 1 poivron vert
- 3 tomates
- 3 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 0,5 litre de bouillon
- 6 aubergines en lamelles ou rondelles de 2 cm (si vous le souhaitez vous pouvez mélanger les aubergines avec des courgettes)
- Sel et poivre
- Huile d'olives

Instructions:


- Mettre les aubergines à dégorger avec du sel pendant 30 minutes puis les rincer à l'eau froide. Epongez les avec un chiffon propre ou du sopalin.
- Emincez les oignons et les poivrons en petits dés.
- Faites dorer les oignons et le poivron dans une poêle avec de l'huile.
- Ajoutez le concentré de tomates puis le bouillon.
- Salez et poivrez (faites attention avec le sel car les aubergines peuvent déjà être salées à cause de la 1ère étape)
- Laissez cuire pendant 15 minutes.
- Faites cuire les aubergines dans de l'huile chaude. (Les aubergines absorbent beaucoup d'huile donc prévoyez-en une bonne quantité). -
- Egouttez bien les aubergines.
- Dans un plat, disposez sur le fond, les tomates coupées en rondelles.
- Ajoutez les aubergines puis couvrir avec la farce.
- Faites cuire à four moyen (180 - 200 degrés) pendant 20 minutes.
- Au moment de servir, retournez le tout dans un plat de service ..... et oui, je vous confirme ... l'opération est délicate ... en témoigne l'état de ma photo :-p

Le Saviez-Vous?


La moussaka n'est pas l'exclusivité de la Grèce. Originaire du Moyen Orient, Arménie, Bulgarie, Turquie.. la moussaka se présente sous différentes formes avec quelques variations dans les ingrédients: boeuf, agneau , poivrons, courgettes, fromage, béchamel ...

Carpaccio de légumes grillés

Voici une recette légère parfaite pour l'été. Servie en entrée lors de vos barbecues, elle ravira tous vos convives! Attention, cette recette doit se préparer au moins 5h en avance afin de laisser le temps aux légumes de bien mariner dans la vinaigrette.

Ingrédients:

- 3 petites courgettes
- 2 petites aubergines fermes
- 3 tomates rondes mures mais fermes
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olives
- Quelques feuilles de basilic pour la décoration
- Sel
- Poivre


Instructions:

- Allumez le gril du four et garnissez une plaque de papier aluminium.
- Lavez les courgettes et les aubergines, enlevez les bouts puis coupez en fines rondelles.
- Rangez les rondelles de courgette et aubergine sur la plaque et badigeonnez d'huile d'olives, de sel et de poivre.
- Mettre les légumes sous le gril environ 5 minutes. Tournez les rondelles, badigeonnez les de nouveau et repassez sous le gril 5 minutes. Laissez refroidir.
Attention, surveillez de près vos légumes car ils peuvent cramés assez rapidement si le gril est fort!!
- Ébouillantez les tomates quelques secondes pour pouvoir les peler facilement.
- Coupez les tomates en deux, épépinez les et coupez les en rondelles fines.
- Répartissez les aubergines, les courgettes et les tomates dans un plat de service.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant 5 cuillère à soupe d'huile d'olives, le jus du citron et le vinaigre balsamique (vous pouvez ajuster les mesures à vos gouts).
- Ajoutez à la vinaigrette les graines de coriandre concassées (avec le dos d'une cuillère par exemple) ainsi que l'ail écrasé. Salez et poivrez.
- Mélangez bien votre vinaigrette et répartissez la sur les légumes.
- Couvrir le plat avec du film alimentaire et mettre au frais au moins 5h.
- Au moment de servir, décorez de quelques feuilles de basilic.

Le Saviez-Vous?

Les graines de coriandre sont très aromatiques et sucrées. Elles ont  avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange et dégagent une agréable odeur de sauge et de citron..

Aubergines au curry

Voici une recette très facile à effectuer ! :-) La cuisson prolongée rend les aubergines fondantes :-)

Ingrédients:
- 4 Aubergines épluchés
- 1 Gros oignon
- Une tranche de lard
- 1 cuillere à café de poudre de curry
- Sel et huile

Préparation:

- Faire dégorger les aubergines coupées en rondelle dans du sel pendant environ 30 min. Ensuite rincez les bien afin d'éliminer le sel et séchez les bien.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir le lard émincé ainsi que l'oignon qu vous aurez péalablement haché. Ne mettez pas trop d'huile car le lard est déjà très gras!
- Ajoutez le curry puis ajoutez les aubergines.
- Lorsque les aubergines sont dorées, prolongez la cuisson a petit feu pendant environ 45 minutes.

Voila c'est prêt! Servez bien chaud.
Vous pouvez utiliser ce curry en acompagnement avec du riz.

Le Saviez-Vous ?

Les premiers pays producteurs d'aubergine au niveau mondial sont la Chine, l'Inde et la Turquie. L'aubergine doit se choisir bien ferme avec une peau lisse et brillante. Prenez une aubergine d'une belle couleur violette.

Curry d'agneau aux légumes

Une recette de curry prête en 25 minutes…. Goûtée et approuvée par mes amis

Ingrédients pour 3-4 personnes :- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 150g de haricots coupés en deux
- 1 carotte moyenne tranchée (tranches de 2-3 mm)
- 1 gros poivron rouge coupé en lanières de 5 mm environ
- 425g de jeunes mais (vendus en boite de conserve)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (au rayon asiatique de votre supermarché)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 400g de viande d’agneau coupé en fines lamelles ou petits cubes
- 1 cuillère à café de maïzena
- 125 mL d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :
1/ Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle assez large (si vous avez un wok, c’est le moment de le sortir du fonds du placard ;-) )
2/ Cuire les haricots 3-4 minutes (ils doivent être tendres) en mélangeant constamment
3/ Ajouter la carotte, le poivron, et les jeunes mais. Faire cuire en mélangeant 1 minute.
4/ Enlever les légumes de la poêle.
5/ Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide + l’huile de sésame.
6/ Cuire l’ail et la poudre curry jusqu’à développement des saveurs (c’est rapide … n’allez pas cramer l’ail !)
7/ Ajouter l’agneau et cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
8/ Pendant ce temps, mélanger la maïzena, l’eau, le cube émietté et la sauce soja.
9/ Ajouter les légumes et le mélange que vous venez de faire à l’agneau. Faire cuire en mélangeant jusqu’à bouillonnement et léger épaississement.

Le saviez-vous ?
Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices qui sert de condiment principalement au plat dont il porte le nom. En Inde et au Pakistan, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.

Dolmas aux quatres légumes (légumes farcis)

Les dolmas sont une recette arménienne dont le vrai nom est Panchareghenie litzk-Dolma …. Hehehe vous êtes bien avancés avec ça maintenant hein ? La recette prévoit 4 légumes différents, mais rien ne vous empêche d’en faire 3 si vous n’aimez pas les courgettes ou 5 si vous vous sentez créatifs. Sérieusement, cette recette est super facile à réaliser mais avant de vous lancer vérifiez bien que vous avez une marmite dans laquelle vous pourrez mettre tous les légumes sans faire de purée !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

Farce :
- 500g de viande de bœuf hachée … un peu plus si les légumes sont gros. La viande rétrécissant à la cuisson, n’hésitez pas à bien farcir les légumes !
- 4 oignons
- 100G de riz rond … ca c’est la théorie. Moi je le fais avec du riz normal et ça marche très bien aussi J
- Persil haché
- Sel et poivre

Légumes :
- 4 tomates
- 4 aubergines
- 3 poivrons
- 4 courgettes
- 1 litre de bouillon de viande

Autre :
- 2-3 Yaourts
- Ail
- 2-3 tomates ou concentré de tomate (optionnel)

Préparation :

La farce :
1/ Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, le riz, le persil, le sel et le poivre
2/ Rincer et laver les tomates, aubergines, poivrons et courgettes
3/ Couper les aubergines et les courgettes en 2 ou 3 morceaux
4/ Evider les tomates, courgettes, aubergines de leur cœur avec un épluche-légumes. Faites attention de ne pas trouer le fonds !!!! Pour les tomates, faites un chapeau du coté ou il n’y a PAS la queue… cela évitera que vos tomates se désagrègent à la cuisson :-D
5/ Epépiner les poivrons
6/ Garnir les légumes avec la farce
7/ Dans une marmite, ranger d’abord les aubergines, puis les courgettes, les poivrons et à la fin les tomates (plus fragiles)
8/ Verser du bouillon jusqu’à la moitié des légumes. Si vous le désirez vous pouvez ajouter au bouillon une cuillère de concentré de tomates ou des petits dés de tomates fraiches.
9/ Laisser cuire à feux doux pendant 25 minutes.
10/ Battre les yaourts avec de l’ail écrasé (1-2 gousses selon votre gout) ou nature.
11/ Servir les légumes avec le yaourt (napper les légumes de yaourt)


Le Saviez vous ?
L’origine de l’ail
Il semblerait que ce soit à partir des vastes plaines à l'Est de la mer Caspienne (actuellement Kazakhstan, Ouzbékistan, et Turkménistan), que l'ail se répendit dans l'ensemble de l'Europe et de l'Asie. La grande facilité à cultiver l'ail, qui pousse aussi bien en climat tempéré qu'en climat chaud, lui a permis de se développer facilement. Ce sont les tribus nomades, les marchands, les explorateurs et les conquérants qui ont colporté l'ail des plaines du Pô en Italie, jusqu'au Yang zi Jiang en Chine, en passant par la vallée du Nil et ceci en 6 millénaires.