Gratin Dauphinois

Miammm, voici un grand classique de la cuisine de nos régions. Le gratin dauphinois est parfait pour les longues journées d'hiver et au final c'est une recette assez facile à réaliser !

Ingrédients pour environ 6 personnes:
- Environ 1,5kg de pommes de terre
- 20g de beurre
- 200mL de crème fraiche épaisse
- 120g de gruyère râpé
- 200mL de lait
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- Sel et poivre

Instructions:
- Préchauffer votre four à 200 degrés
- Peler et laver les pommes de terre. Les couper ensuite en fines rondelles (2-3mm) .... si vous avez une mandoline, cela sera beaucoup plus facile et rapide...
- Beurrer un grand plat à gratin.
- Peler et écraser l'ail. Le répartir ensuite dans le plat à gratin beurré.
- Mettre une couche de rondelles de pomme de terre dans le plat.
- Napper avec une cuillère à soupe de crème.
- Couvrir de gruyère râpé
- Saler (un peu ..le fromage étant déjà salé) et poivrer.
- Répéter l'opération pommes de terre / crème / gruyère jusqu'à épuisement des pommes de terre et en terminant par le fromage.  Il faudra aussi bien faire attention de garder une cuillère à soupe de crème pour la suite.
- Verser le lait dans le plat en arrosant bien toute la surface.
- Faire cuire le gratin pendant une heure dans le four
- Juste avant la fin, battre l'oeuf avec la crème fraîche restante.
- Sortir le gratin du four et verser la préparation à l'oeuf et poursuivre la cuisson au four envirion 15m jusqu'à ce que votre gratin dauphinois soit bien doré.

Servir bien chaud !

Buche de Noël aux marrons et chocolat

Mieux vaut tard que jamais .... voilà maintenant plus de 1 mois que je veux mettre cette recette de bûche de Noel en ligne.... 

Cette année,  pour la 1^ère fois de ma vie, je ne suis pas retournée en France pour les Fêtes de Noel … mais bon, cela ne m’a pas trop manqué étant donné que mes parents et mon frère sont venus à Barcelone avec le coffre rempli de bons ingrédients bien de chez nous J 

La seule chose qu’ils n’ont pas pu amener est une des fameuses bûches de Noel de notre pâtissier … Passer un Noel sans bûche ? Hors de question !!!   J’ai donc mis la main à la pâte et ai cuisiné une jolie bûche aux marrons et chocolat. Pour un 1^er essai, je crois que le résultat a été plutôt bon même si j’ai eu quelques difficultés à décoller la génoise ….  

Ingrédients:

Pour la génoise aux amandes:

- 4 oeufs ( 2 entiers , 2 jaunes et 2 blancs séparés)

- 80g de sucre glace

- 20g de sucre semoule

- 30g d'amandes en poudre

- 30g de farine

Pour le sirop:

- 70g d'eau

- 75g de sucre

- 20g de cognac 

Pour la crème de marrons:

- 500g de crème de marrons

- 150g de beurre mou

- 250mL de crème liquide entière bien froide

- Quelques marrons glacés  (en réserver quelques un pour la décoration)

Pour le glaçage:

- 100g de chocolat noir (de préférence a 70%)

- 90g de crème fraîche liquide

- 10g de sucre

- 30g de lait

Instructions:

Préparation de la génoise aux amandes:

- Préchauffez le four à 200 degrés

- Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs entiers,  les 2 jaunes d'oeufs et le sucre glace.

- Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amandes jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

- Battre les blancs en neige.

- Incorporer délicatement les blancs montés dans la préparation aux amandes.

- Sur une plaque anti-adhésive, versez la préparation et répartissez là afin d'avoir la même épaisseur partout.

Pour cette étape, j'ai utilisé un tapis en silicone que j ai mis sur ma plaque ... mais le démoulage a été assez dur ..... peut-être que du beurre et de la farine auraient été plus efficaces .... 

- Mettre la plaque au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson pour que la génoise ne prenne pas trop de couleur.

- Démouler dès la sortie du four en posant la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.

- Enrouler délicatement la génoise et laisser la refroidir avec le torchon autour.

Préparation de la crème de marrons au beurre:

- Mélanger la crème de marron et le beurre mou.

- Monter la crème liquide en chantilly. Si la crème et votre récipient sont très froids cela sera plus facile !

- Mélanger les deux préparations.

Le sirop aromatisé:

- Dans une petite casserole à feu doux faire fondre le sucre dans l'eau.

- Laisser refroidir le sirop

- Ajouter le cognac

Montage de la bûche de Noel aux marrons:

- Dérouler délicatement la génoise.

- Avec un pinceau, imbiber la génoise du sirop aromatisé.

- Répartir la crème de marrons sur la génoise.

- Répartir quelques morceaux de marrons glacés.

- En vous aidant du torchon, rouler la génoise en serrant bien.

- Mettre 2 ou 3h au frais.

Préparation du glaçage:

- Porter à ébullition la crème fraîche et le sucre

- Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier résistant a la chaleur.

- Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

- Verser petit à petit le lait pour obtenir la texture désirée de glaçage.

- Sortir la bûche de Noel du réfrigérateur et glacer avec le chocolat. (Vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour donner l'aspect "bois" à la bûche)

- Décorer la bûche avec des marrons glacés et tout autre décor que vous avez à disposition !

- Remettre au frais quelques heures jusqu'au moment de servir !

Ufffff ... voilà ..... si vous avez suivi ces étapes et avez fait preuve de patience, vous pourrez déguster une fabuleuse bûche aux marrons et chocolat pour Noel !

Le Saviez-Vous ?

La crème de marron est une spécialité gastronomique créée en 1885 par l’industriel français Clément Faugier. Pour ne pas gaspiller les morceaux de marrons cassés lors de la fabrication des marrons glacés (lien) , il a eu l’idée de les récupérer et a créé cette crème si délicieuse !