Voici quelques recettes de sauces qui sauront donner de l’originalité à vos viandes et poissons…
SAUCE TARTARE
Ingrédients pour environ 250mL de sauce :
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 2 cornichons hachés finement
- 2 oignons au vinaigre (les petits oignons dans votre pot de cornichons)
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
Préparation :
1/ Mettre le jaune d’œuf et le vinaigre dans une petite casserole sur feux très doux. Cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bubulles J
2/ Retirer du feux et laisser refroidir 5 minutes
3/ Mettre la préparation dans un robot et ajouter progressivement l’huile jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse (Vous pouvez aussi essayer de le faire au fouet si vous n’avez pas de robot de cuisine)
4/ Mettre la crème dans un bol et ajouter les cornichons, oignons, capres, et la moutarde et mélanger bien !
5/ Servir avec de la viande ou du poisson
SAUCE AU POIVREIngrédients :
- 1 tranche de pain rassis (1 jour)
- 2 cuillères à soupes de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olives
Préparation :
1/ Emietter le pain et l’humidifier avec le vinaigre
2/ Dans un robot, hacher les grains de poivres puis ajouter le pain et l’huile
3/ Continuer de mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse
4/ Servir avec des viandes rotis/grillés
SAUCE AUX OIGNONS
Ingrédients pour environ 375 mL:
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 6 oignons blancs (moyen) finement hachés
- Sel et poivre du moulin
- 250 mL de bouillon de bœuf
Préparation :
1/ Mettre l’huile dans une casserole de taille moyenne sur feu doux et ajouter les oignons.
2/ Ajouter le sel et le poivre suivant votre gout
3/ Couvrir et cuire en remuant fréquemment pendant 3h ou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et dorée. Pendant la cuisson, ajouter petit à petit le bouillon afin de garder les oignons humidifiés.
4/ Servir avec des légumes ou de la viande rotie.
SAUCE AU PERSIL
Ingrédients pour environ 375 mL de sauce :
- 60 g de mie de pain frais
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 jaune d’œuf dur
- 8 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2-3 filets d’anchois (optionnel)
- 125 mL d’huile d’olives
- Sel et poivre (blanc c mieux) du moulin
Préparation :
1/ Tremper le pain 5 mie dans le vinaigre. Jeter le vinaigre en excès.
2/ Mettre le jaune d’œuf dans un bol de taille moyenne et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
3/ Ajouter le persil, l’ail, les anchois et le pain. Bien mélanger.
4/ Verser assez d’huile pour former une sauce épaisse en mélangeant constamment.
5/ Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
6/ Réserver (= mettre de coté) pendant 1 heure.
7/ Servir avec de la viande ou du poisson.
Le Saviez – vous ?
Les vertus du vinaigre de cidre sont nombreuses. Sa grande richesse en minéraux (phosphore, magnésium, calcium, soufre, fluor, fer, silicium) en fait un puissant reminéralisant. Il est également efficace contre la cellulite et l'obésité, puisqu'il détruit l'excès de graisses dans les cellules.
Une recette de curry prête en 25 minutes…. Goûtée et approuvée par mes amis
Ingrédients pour 3-4 personnes :- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 150g de haricots coupés en deux
- 1 carotte moyenne tranchée (tranches de 2-3 mm)
- 1 gros poivron rouge coupé en lanières de 5 mm environ
- 425g de jeunes mais (vendus en boite de conserve)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (au rayon asiatique de votre supermarché)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 400g de viande d’agneau coupé en fines lamelles ou petits cubes
- 1 cuillère à café de maïzena
- 125 mL d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation :
1/ Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle assez large (si vous avez un wok, c’est le moment de le sortir du fonds du placard ;-) )
2/ Cuire les haricots 3-4 minutes (ils doivent être tendres) en mélangeant constamment
3/ Ajouter la carotte, le poivron, et les jeunes mais. Faire cuire en mélangeant 1 minute.
4/ Enlever les légumes de la poêle.
5/ Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide + l’huile de sésame.
6/ Cuire l’ail et la poudre curry jusqu’à développement des saveurs (c’est rapide … n’allez pas cramer l’ail !)
7/ Ajouter l’agneau et cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
8/ Pendant ce temps, mélanger la maïzena, l’eau, le cube émietté et la sauce soja.
9/ Ajouter les légumes et le mélange que vous venez de faire à l’agneau. Faire cuire en mélangeant jusqu’à bouillonnement et léger épaississement.
Le saviez-vous ?
Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices qui sert de condiment principalement au plat dont il porte le nom. En Inde et au Pakistan, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.
Les dolmas sont une recette arménienne dont le vrai nom est Panchareghenie litzk-Dolma …. Hehehe vous êtes bien avancés avec ça maintenant hein ? La recette prévoit 4 légumes différents, mais rien ne vous empêche d’en faire 3 si vous n’aimez pas les courgettes ou 5 si vous vous sentez créatifs. Sérieusement, cette recette est super facile à réaliser mais avant de vous lancer vérifiez bien que vous avez une marmite dans laquelle vous pourrez mettre tous les légumes sans faire de purée !!!
Ingrédients pour 6 personnes :
Farce :
- 500g de viande de bœuf hachée … un peu plus si les légumes sont gros. La viande rétrécissant à la cuisson, n’hésitez pas à bien farcir les légumes !
- 4 oignons
- 100G de riz rond … ca c’est la théorie. Moi je le fais avec du riz normal et ça marche très bien aussi J
- Persil haché
- Sel et poivre
Légumes :
- 4 tomates
- 4 aubergines
- 3 poivrons
- 4 courgettes
- 1 litre de bouillon de viande
Autre :
- 2-3 Yaourts
- Ail
- 2-3 tomates ou concentré de tomate (optionnel)
Préparation :
La farce :
1/ Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, le riz, le persil, le sel et le poivre
2/ Rincer et laver les tomates, aubergines, poivrons et courgettes
3/ Couper les aubergines et les courgettes en 2 ou 3 morceaux
4/ Evider les tomates, courgettes, aubergines de leur cœur avec un épluche-légumes. Faites attention de ne pas trouer le fonds !!!! Pour les tomates, faites un chapeau du coté ou il n’y a PAS la queue… cela évitera que vos tomates se désagrègent à la cuisson :-D
5/ Epépiner les poivrons
6/ Garnir les légumes avec la farce
7/ Dans une marmite, ranger d’abord les aubergines, puis les courgettes, les poivrons et à la fin les tomates (plus fragiles)
8/ Verser du bouillon jusqu’à la moitié des légumes. Si vous le désirez vous pouvez ajouter au bouillon une cuillère de concentré de tomates ou des petits dés de tomates fraiches.
9/ Laisser cuire à feux doux pendant 25 minutes.
10/ Battre les yaourts avec de l’ail écrasé (1-2 gousses selon votre gout) ou nature.
11/ Servir les légumes avec le yaourt (napper les légumes de yaourt)
Le Saviez vous ?
L’origine de l’ail
Il semblerait que ce soit à partir des vastes plaines à l'Est de la mer Caspienne (actuellement Kazakhstan, Ouzbékistan, et Turkménistan), que l'ail se répendit dans l'ensemble de l'Europe et de l'Asie. La grande facilité à cultiver l'ail, qui pousse aussi bien en climat tempéré qu'en climat chaud, lui a permis de se développer facilement. Ce sont les tribus nomades, les marchands, les explorateurs et les conquérants qui ont colporté l'ail des plaines du Pô en Italie, jusqu'au Yang zi Jiang en Chine, en passant par la vallée du Nil et ceci en 6 millénaires.
Au lieu d’acheter des sauces toutes prêtes pour accompagner vos tortilla chips, je vous conseille vivement de faire ses recettes … c’est facile, ça a plus de goût et tout est naturel !
GUACAMOLE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 avocats murs (pensez à les acheter quelques jours avant)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 oignon frais finement haché (si vous n’avez pas d’oignons frais, prenez la moitié d’un petit oignon)
- 2 cuillères à soupe de piment vert finement haché
- 1 petite tomate
Préparation:
1/ Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlever le noyau. Retirer la chair en utilisant une petite cuillère.
2/ Mettre l’avocat dans un bol et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
3/ Ajouter le jus de citron et le sel. Mélanger.
4/ Ajouter l’ail, l’oignon et le piment. Mélanger bien.
5/ Couper la tomate en petits dés et l’ajouter à l’avocat.
6 : Servir avec des tortillas chips.
SALSA PICANTE
A préparer à l’avance !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros oignon
- 2 grosses tomates
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 1-2 piments verts frais finement hachés.
- Le jus de 3 citrons verts
- Sel
Préparation:
1/ Hacher les oignons et les tomates. Les mettre dans un bol de service avec la coriandre.
2/ Ajouter le(s) piment(s) ; le jus de citron et le sel. Mélanger.
3/ Mettre au frigo au moins 12 heures avant de servir
4/ Vous pouvez servir la salsa picante avec des tortillas chips mais aussi avec de la viande ou du poisson.
Le Saviez Vous ?
Contrairement à la plupart des fruits, l'avocat ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement une fois récolté. Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, il suffit d'enrouler l'avocat dans du papier journal, ou de simplement le placer dans une corbeille à fruits, aux côtés de pommes ou de bananes qui dégagent naturellement de l'éthylène. A l'inverse pour retarder le mûrissement d'une bonne semaine, l'avocat devra être entreposé dans le bac à légume du réfrigérateur.
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